Gestoomde vis met gember en soja

Parelmoerachtig visvlees dat bij de minste druk uiteenvalt, tot leven gewekt door de warme scherpte van verse gember. De sissende olie aan het eind ontketent direct een explosie van aromatische kruiden.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 12 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 502
• Eiwitten: 50 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 2 piece Zeebaars ( heel, schoongemaakt en geschubd )
• 4 tbsp Rijstewijn ( voor de marinade )
• 4 piece Knoflook ( in dunne plakjes )
• 6 piece Bosui ( schuin in ringetjes gesneden )
• 6 tbsp Sojasaus ( om over de vis te druppelen )
• 6 tbsp Pindaolie ( voor de thermische shock )
• 2 tsp Sesamolie ( voor het aroma )
• 2 pinch Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )
• 60 g Verse gember ( geschild en in fijne julienne gesneden )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Spoel de zeebaars schoon en dep hem grondig droog met keukenpapier. Maak aan beide kanten drie diepe inkepingen tot op de graat om een gelijkmatige garing van de kern te garanderen.

2. Op smaak brengen

   Wrijf zowel de binnen- als buitenkant in met zeezout en rijstwijn. Duw de fijngesneden knoflook en een deel van de gemberreepjes in de gemaakte inkepingen.

3. Stomen

   Leg de vis in een stoommandje op een bedje van bosui. Dek af en stoom de vis tot het oog ondoorzichtig wit kleurt en het visvlees moeiteloos loslaat van de centrale graat.

4. De thermische shock

   Verdeel de resterende bosui en gember over de vis. Verhit de pinda-olie in een pannetje tot deze licht begint te walmen en giet de gloeiend hete olie direct over de aromaten: als het goed is hoor je een luid gesis.

5. De finishing touch

   Besprenkel de vis onmiddellijk met sojasaus en sesamolie. Serveer direct, terwijl de saus nog zachtjes bruist bij contact met de warme schaal.

Chef-tips

• Biedt de punt van je mes nog weerstand bij de graat? Laat de vis dan nog 2 minuten extra garen.
• Gooi het lekvocht van de vis op het bord niet weg; dit zit boordevol geconcentreerde zilte smaken.
• De olie moet echt tegen het rookpunt aan zitten om de kruiden aan het oppervlak direct te 'schroeien' en hun aroma te bevrijden.

Bewaren

Direct consumeren. Gestoomde vis verliest zijn smeltzachte textuur zodra deze afkoelt.