Kokos Puttu

Licht vochtige rijstkorrels die bij lichte druk samenhangen, gelaagd met geurige kokos. De stoom trekt door de laagjes heen, waardoor het gerecht zijdezacht en luchtig wordt met een heerlijk nootachtig aroma.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 317
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 50 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 250 g Rijstmeel
• 100 g Kokosvlees ( vers geraspt )
• 150 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Komijnzaad optioneel

Instructies

1. Het meel klaarmaken

   Meng in een mengkom het rijstmeel met het zout en de komijnzaadjes. Voeg heel geleidelijk water toe terwijl je het meel tussen je handpalmen wrijft. De textuur moet lijken op vochtig zand: het moet een klontje vormen als je erin knijpt, maar ook weer makkelijk verkruimelen.

2. De vorm vullen

   Plaats in de puttu-vorm (of een roestvrijstalen kookring) een laagje geraspte kokos op de bodem en bedek dit met het vochtige meel. Let op: druk het absoluut niet aan. Wissel de lagen af tot de vorm vol is en eindig met een laatste laagje kokos.

3. Stomen

   Zet de vorm op de stoombron. Kook tot er krachtige stoom uit de gaatjes in het deksel ontsnapt. Laat het geheel nog 5 tot 6 minuten doorstomen nadat de eerste stoom verschijnt, zodat ook de kern door en door heet wordt.

Chef-tips

• Het geheim zit in de vochtigheid: bij te weinig water valt het als droog zand uit elkaar, bij te veel water verandert het in een compact deeg.
• Druk het meel nooit aan in de vorm; de stoom moet vrij tussen de korrels kunnen circuleren om ze perfect gaar en luchtig te maken.

Bewaren

Kan 24 uur bewaard worden in de koelkast. Warm de puttu altijd op door opnieuw te stomen om die kenmerkende, zachte textuur te herstellen.