Gesmoorde andijvie met knoflook

Diepgroene, zacht gegaarde andijvie die prachtig glanst van de olijfolie. Goudbruine knoflook zorgt voor een nootachtig aroma en die karakteristieke, verfijnde bitterheid van wintergroenten.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 153
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 13 g

Ingrediënten

• 1 stuk Andijvie ( gewassen en de bladeren losgehaald )
• 3 stuk Knoflook ( in dunne plakjes gesneden )
• 3 el Extra vierge olijfolie
• 4 stuk Ansjovis ( filets )
• 1 snufje Piment d'Espelette optioneel
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De andijvie blancheren

   Dompel de andijviebladeren onder in een grote pan met kokend gezouten water. Zodra de bladeren slinken en soepel worden, schep je ze eruit en leg je ze direct in ijskoud water om het kookproces te stoppen en de diepgroene kleur te behouden.

2. De olie aromatiseren

   Verhit olijfolie in een hapjespan met de plakjes knoflook en ansjovisfilets. Prak de ansjovis met een lepel fijn totdat deze volledig is 'gesmolten' in het vet. Zorg dat de knoflook mooi goudbruin kleurt, maar absoluut niet aanbrandt.

3. De groenten kort smoren

   Voeg de goed uitgelekte andijvie toe aan de pan. Schep de groenten krachtig om zodat ze de aromatische olie volledig absorberen. Breng op smaak met chilivlokken en versgemalen peper tot de bladeren mals zijn en prachtig glanzen.

Tips van de chef

• Sla het blancheren niet over; dit is dé stap die de scherpe, overmatige bitterheid uit de andijvie haalt.
• De ansjovis moet volledig in de olie verdwijnen; het dient als een natuurlijke umami-smaakmaker, de textuur mag je niet meer terugvinden in het gerecht.

Bewaren

Maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdicht vershoudbakje. Warm het gerecht voorzichtig op in een pan op laag vuur.