Gerookte worst met bier en uien

Sappige plakjes rookworst gehuld in een glanzende reductie van bier en mosterd. Bij de eerste beet knapt het velletje en komt de diepe, houtachtige rookgeur je tegemoet.

• Voorbereiding: 10 min
• Bereiding: 20 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 331
• Eiwitten: 11 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 1 stuk Morteau worst ( in plakjes )
• 1 stuk Gele ui ( in halve ringen )
• 20 g Ongezouten boter
• 250 ml Blond bier
• 1 el Grove mosterd
• 1 stuk Laurierblad
• 1 snufje Zwarte peperkorrels ( gekneusd )
• 4 stuk Jeneverbessen ( licht gekneusd )

Instructies

1. Voorbereiding van de producten

   Snijd de Morteau-worst in plakken van ongeveer een centimeter dik. Snijd de gele ui in gelijkmatige halve ringen. Kneus de jeneverbessen lichtjes zodat hun karakteristieke aroma goed vrijkomt.

2. De uien fruiten

   Smelt de boter in een hapjespan. Voeg de uien toe en laat ze op laag vuur glazig worden zonder dat ze kleuren. Ze moeten door en door zacht zijn.

3. Het vlees aanzetten

   Voeg de plakjes worst toe aan de pan. Draai het vuur iets hoger zodat het vlees aan de randjes licht begint te bruinen en het vet prachtig gaat parelen.

4. Afblussen en inkoken

   Blus het geheel af met het pilsener. Voeg het laurierblad, de peperkorrels, jeneverbessen en grove mosterd toe. Laat op middelhoog vuur inkoken tot de vloeistof stroperig wordt en de worstjes met een glanzend laagje omhult.

Tips van de chef

• Prik nooit in de worst; zo blijven alle smakelijke sappen binnenin bewaard.
• Mocht de saus te snel inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe om de smeuïge textuur te behouden.

Bewaren

Maximaal 48 uur houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht voorzichtig op met een deksel op de pan om uitdrogen te voorkomen.