Gemarineerde sardines met verse munt

Kort geschroeid met een krokant velletje dat prachtig contrasteert met het malse visvlees. Het frisse aroma van munt en een vleugje knoflook versterken de natuurlijke oliën van de sardine voor een pure, intense smaakbeleving.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 6 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 480
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 34 g

Ingrediënten

• 800 g Sardien ( vers en in zijn geheel )
• 1 piece Verse munt ( fijngehakt )
• 3 piece Knoflook ( tot pasta gewreven )
• 1 piece Citroen ( voor het sap )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 tsp Komijnpoeder
• 1 tsp Mild paprikapoeder
• 1 piece Chilipeper optioneel ( zonder zaadjes en fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 tsp Harissa

Instructies

1. De chermoula bereiden

   Hak de munt fijn. Wrijf de knoflookteentjes fijn in een vijzel of plet ze met de platte kant van een mes tot een gladde pasta. Meng dit met de olijfolie, komijn, paprikapoeder, harissa en de fijngehakte rode peper.

2. De sardines voorbereiden

   Snijd de sardines over de buikzijde open. Verwijder de graat door deze voorzichtig van de kop naar de staart los te trekken. De filets moeten aan de rugzijde aan elkaar blijven zitten, als een opengevouwen boekje.

3. Marineren

   Verdeel de muntmarinade gelijkmatig over de binnenkant van de sardines. Laat ze even rusten op een koele plek; het zout in de marinade zorgt ervoor dat het visvlees iets steviger wordt.

4. Kort dichtschroeien

   Verhit een droge koekenpan op hoog vuur. Leg de sardines op de huidkant in de pan en druk ze lichtjes aan. Zodra de huid goudbruin en krokant is, draai je ze om en bak je de vleeskant nog slechts 30 seconden. De binnenkant moet mooi glazig blijven.

Chef-tips

• Zorg dat de pan gloeiend heet is voordat de vis erin gaat; dit voorkomt dat de huid aan de bodem blijft plakken.
• Bak niet te veel sardines tegelijk; werk liever in porties om de temperatuur in de pan hoog te houden.

Bewaren

Serveer de sardines direct uit de pan om het velletje optimaal krokant te houden.