Gegrilde zalm met romige dillesaus
Ingrediënten
- 4 stukAtlantische zalm (met huid)
- 200 mlRoom (vloeibaar)
- 1 stukDille (fijngehakt)
- 1 stukCitroen (geperst)
- 30 gOngezouten boter (koud, in blokjes)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
Bereiding
Prachtig glanzende zalm die in laagjes uiteenvalt, overgoten met een fluweelzachte, verse dillesaus. De huid is op hoog vuur gebakken tot deze onweerstaanbaar knapperig is.
- 1
Dep de zalmfilets goed droog met keukenpapier. De huid moet kurkdroog zijn voor dat perfecte krokante korstje. Bestrooi de vleeskant royaal met peper en zout.
- 2
Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Leg de vis op de huidkant in de pan. Druk de filets 30 seconden aan met een spatel zodat ze niet opkrullen. Laat rustig bakken tot de hitte tot tweederde van de dikte is opgetrokken. Draai de vis om en bak nog 1 minuut na voor een perfecte garing.
- 3
Verwarm de room in een klein steelpannetje. Voeg het citroensap toe zodra de room begint te koken. De saus moet indikken tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Haal het pannetje van het vuur, klop de koude boter erdoorheen en roer tot slot de fijngehakte dille erbij.
- 4
Giet de warme saus op het bord. Leg de zalmfilet er bovenop met de huidkant naar boven, zodat deze zijn heerlijke 'crunch' behoudt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Draai de zalm niet te vroeg om: als de vis nog aan de pan plakt, is het krokante korstje nog niet voldoende gevormd.
- Laat de dille nooit meekoken in de saus, anders verliest het kruid zijn frisse kleur en aroma.
- Mocht de saus onverhoopt schiften, voeg dan een drupje koud water toe en klop het geheel krachtig door met een garde.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct serveren en opeten. Bij het opwarmen wordt de zalm droog en verliest de huid zijn knapperigheid.
