Gegrilde zalm met romige dillesaus

Prachtig glanzende zalm die in laagjes uiteenvalt, overgoten met een fluweelzachte, verse dillesaus. De huid is op hoog vuur gebakken tot deze onweerstaanbaar knapperig is.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 589
• Eiwitten: 40 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 46 g

Ingrediënten

• 4 piece Atlantische zalm ( met huid )
• 200 ml Room ( vloeibaar )
• 1 piece Dille ( fijngehakt )
• 1 piece Citroen ( geperst )
• 30 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Dep de zalmfilets goed droog met keukenpapier. De huid moet kurkdroog zijn voor dat perfecte krokante korstje. Bestrooi de vleeskant royaal met peper en zout.

2. De zalm bakken

   Verhit de olie in een koekenpan op hoog vuur. Leg de vis op de huidkant in de pan. Druk de filets 30 seconden aan met een spatel zodat ze niet opkrullen. Laat rustig bakken tot de hitte tot tweederde van de dikte is opgetrokken. Draai de vis om en bak nog 1 minuut na voor een perfecte garing.

3. De saus bereiden

   Verwarm de room in een klein steelpannetje. Voeg het citroensap toe zodra de room begint te koken. De saus moet indikken tot hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Haal het pannetje van het vuur, klop de koude boter erdoorheen en roer tot slot de fijngehakte dille erbij.

4. Serveren

   Giet de warme saus op het bord. Leg de zalmfilet er bovenop met de huidkant naar boven, zodat deze zijn heerlijke 'crunch' behoudt.

Chef-tips

• Draai de zalm niet te vroeg om: als de vis nog aan de pan plakt, is het krokante korstje nog niet voldoende gevormd.
• Laat de dille nooit meekoken in de saus, anders verliest het kruid zijn frisse kleur en aroma.
• Mocht de saus onverhoopt schiften, voeg dan een drupje koud water toe en klop het geheel krachtig door met een garde.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opwarmen wordt de zalm droog en verliest de huid zijn knapperigheid.