Gegrilde sardientjes

Een huidje dat knapt onder de tanden, met ziltig en smeltzacht visvlees. De geur van de grill en zeezout die direct herinneringen oproept aan de kust. De huid hoort getekend te zijn door het rooster, bijna zwartgeblakerd op sommige plekken, terwijl de binnenkant prachtig parelmoer blijft.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 6 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 600
• Eiwitten: 59 g
• Koolhydraten: 2 g
• Vetten: 39 g

Ingrediënten

• 12 piece Sardien ( geheel en schoongemaakt )
• 3 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 piece Citroen ( in partjes )
• 2 pinch Grijs zeezout
• 1 tbsp Provençaalse kruiden
• 2 piece Knoflook ( teentjes gehalveerd )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Schub de sardientjes lichtjes onder de koude, stromende kraan. Droog ze daarna grondig af met een schone doek; dit voorkomt dat de huid aan het rooster blijft plakken. Laat de koppen eraan zitten om de sappen tijdens het garen optimaal te behouden.

2. Op smaak brengen

   Wrijf de sardientjes in een ondiepe schaal in met gehalveerde teentjes knoflook. Besprenkel ze met extra vergine olijfolie en bestrooi met herbes de Provence. Laat ze op kamertemperatuur marineren, zodat de aroma's goed in het vet van de vis trekken.

3. Grillen en garen

   Zorg dat de grill loeiheet is. Leg de vissen op het rooster. Zodra de huid gemakkelijk loslaat van de grill en mooi bruin gekleurd is, draai je ze voorzichtig om. Reken op ongeveer 3 minuten per kant. Het visvlees moet soepel aanvoelen bij lichte druk.

4. De afwerking

   Haal de sardientjes direct van het vuur. Bestrooi ze met een flinke snuf grijs zeezout en geef ze een flinke kneep vers citroensap om het vette van de vis mooi te breken. Serveer ze terwijl ze nog gloeiend heet zijn.

Chef-tips

• Kleine sardientjes hoef je niet per se schoon te maken; ze blijven in hun geheel veel sappiger.
• Het rooster moet echt gloeiend heet zijn voordat de vis erop gaat, anders scheurt het kwetsbare huidje kapot.
• Zodra je ziet dat het bloed langs de centrale graat stolt, is de vis perfect gaar.

Bewaren

Direct consumeren. Gegrilde vette vis laat zich niet goed opnieuw opwarmen; de smaak wordt dan snel ranzig.