Gegrilde Bacalao

Parelmoerwit visvlees dat in prachtige lamellen uiteenvalt, getekend door de hitte van de grill. De frisheid van citroen en de pit van verse knoflook brengen de rijke smaak van de ontzilte kabeljauw perfect tot leven.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 814
• Eiwitten: 126 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 800 g Gezouten kabeljauw ( ontzilt en drooggedept )
• 100 ml Extra vierge olijfolie ( voor de marinade en afwerking )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Bladpeterselie ( gehakt )
• 1 piece Citroen ( in partjes gesneden )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper ( versgemalen )

Instructies

1. Ontzilten

   Leg de kabeljauw in een ruime hoeveelheid koud water met de huidkant naar boven. Ververs het water elke 6 uur gedurende 24 tot 36 uur. Het visvlees hoort soepel te worden en het overtollige zout te verliezen.

2. Drogen en snijden

   Dep de filets grondig droog met een schone doek; vocht belemmert een mooi schroei-effect op de grill. Snijd de vis vervolgens in grote, gelijkmatige porties.

3. Grillen

   Vet zowel de grillplaat als de vis in met olie. Leg de kabeljauw op een gloeiend hete grill. Verplaats de vis niet totdat er diepe grillstrepen verschijnen en het vlees vanzelf loslaat van het rooster. Draai de stukken dan voorzichtig om.

4. De afwerking

   Besprenkel met een gulle scheut extra vergine olijfolie en bestrooi met de fijngehakte knoflook, peterselie en versgemalen zwarte peper. Serveer direct met partjes citroen.

Chef-tips

• Voeg nooit extra zout toe; de kabeljauw behoudt na het ontzilten precies de juiste hoeveelheid natuurlijke ziltigheid.
• Blijft de vis aan het rooster plakken? Dan is hij nog niet voldoende geschroeid. Heb even geduld, hij laat vanzelf los.
• Gebruik olijfolie van de hoogste kwaliteit; dit is de finishing touch die alle smaken harmonieus met elkaar verbindt.

Bewaren

Direct serveren is het lekkerst. Eventuele restjes kunnen de volgende dag koud worden verwerkt in een salade met aardappel.