In knoflook en azijn gesmoorde chicorée

Diepgroene bladeren, eerst zacht geblancheerd en daarna kort aangezet in de pan. Het natuurlijke bittertje van de groente wordt prachtig in balans gebracht door het frisse zuur van de wijnazijn en de pittige kick van goudbruine knoflook.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 182
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 16 g

Ingrediënten

• 1 kg Andijvie ( gewassen en bijgesneden )
• 3 piece Knoflook ( in dunne plakjes gesneden )
• 4 tbsp Extra vierge olijfolie
• 2 tbsp Rode wijnazijn
• 1 piece Chilipeper optioneel ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout

Instructies

1. De chicorée blancheren

   Dompel de gewassen bladeren in een grote pan met kokend gezouten water. Kook tot de nerven beetgaar zijn als je er met een mesje in prikt. Laat ze grondig uitlekken en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.

2. Knoflook en peper fruiten

   Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan. Voeg de plakjes knoflook en de peper toe. Zodra de knoflook goudbruin kleurt en het aroma de keuken vult, is de basis voor je gerecht klaar.

3. Bakken en afblussen

   Doe de chicorée in de pan. Bak op hoog vuur zodat de bladeren de smaken van de olie goed opzuigen. Giet de rode wijnazijn erbij en laat deze tot de helft inkoken, totdat de groente prachtig glanst.

Chef-tips

• Knijp de chicorée na het blancheren echt goed uit; als de groente te nat blijft, kan de olie de bladeren niet gelijkmatig bedekken.
• Zorg dat de knoflook goudgeel blijft en niet verbrandt. Zodra de knoflook te donker wordt, slaat de smaak om in een onaangenaam bittertje.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm voor het serveren voorzichtig op in een pan.