Gebakken biefstuk met champignons en rode wijn

Malse biefstukblokjes, op hoog vuur geschroeid voor een heerlijk krokant korstje terwijl de kern boterzacht blijft. Een rijke, met boter gemonteerde rodewijnsaus omhult de goudbruine champignons en zorgt voor een ware smaaksensatie.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 442
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 600 g Biefstuk ( in blokjes van 3 cm gesneden )
• 250 g Champignon ( in kwarten gesneden )
• 2 piece Sjalot ( fijngesnipperd )
• 1 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 100 ml Rode wijn
• 40 g Ongezouten boter ( ijskoud )
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 1 piece Peterselie ( gehakt )
• 1 piece Tijm ( geritst (blaadjes verwijderd) )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 100 ml Kalfsfond ( vloeibaar )

Instructies

1. Voorbereiding van het vlees en de groenten

   Snijd de kogelbiefstuk in gelijkmatige blokjes van ongeveer 3 cm. Snipper de sjalotten en de knoflook fijn. Snijd de champignons in kwarten en hak de peterselie grof.

2. Het vlees dichtschroeien

   Verhit de olie in een rvs-pan op hoog vuur. Zodra de olie licht begint te walmen, voeg je het vlees toe. Laat het rustig bruinen zonder te roeren om een mooi korstje te creëren, en schud daarna de pan om alle kanten te kleuren. Haal het vlees uit de pan en houd het warm onder folie.

3. De champignons sauteren

   Voeg een klontje boter toe aan dezelfde pan. Doe de champignons erbij en bak ze tot ze hun vocht hebben losgelaten en prachtig goudbruin zijn. Voeg aan het einde van de baktijd de sjalotten en knoflook toe.

4. Afblussen en inkoken

   Blus het geheel af met de rode wijn. Schraap de aanbaksels op de bodem van de pan goed los met een spatel om alle smaken op te nemen. Laat de wijn tot de helft inkoken en voeg dan de kalfsfond toe. Laat het opnieuw inkoken tot de vloeistof stroperig en glanzend wordt.

5. Monteren en afwerken

   Doe de biefstukblokjes terug in de pan. Voeg de resterende koude boter toe en roer krachtig door de saus om deze te 'monteren' (binden). De saus moet nu dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel te bedekken. Werk het gerecht af met de verse peterselie en tijm.

Chef-tips

• Bak het vlees niet in te grote hoeveelheden tegelijk; de pan koelt dan te veel af waardoor het vlees gaat koken in plaats van bakken.
• Zorg dat de boter voor de saus ijskoud is; dit is essentieel voor een stabiele en zijdezachte emulsie met de wijn.

Bewaren

Maximaal 24 uur houdbaar in de koelkast. Warm het vlees heel voorzichtig op in een pan op laag vuur om te voorkomen dat de biefstuk doorslaat en taai wordt.