Gamba's in knoflookboter

Stevige, glanzende gamba's omhuld door een bruisende knoflookboter. De frisse zuren van citroen snijden perfect door de romige boter voor een zijdezachte afdronk.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 341
• Eiwitten: 34 g
• Koolhydraten: 1 g
• Vetten: 21 g

Ingrediënten

• 600 g Wilde garnaal ( gepeld )
• 4 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 60 g Gezouten boter ( in koude blokjes )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 50 ml Droge witte wijn
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van de gamba's

   Pel de gamba's, maar laat de staartjes zitten voor een mooie presentatie. Verwijder het darmkanaal met een klein mesje. Dep ze goed droog met keukenpapier; zo bakken ze straks mooi bruin in plaats van dat ze gaan stomen.

2. Smaakvolle boterbasis

   Verhit de olijfolie met een klontje boter in een ruime pan. Voeg de fijngehakte knoflook toe zodra de boter begint te bruisen. Laat de smaken op middelhoog vuur trekken, maar let op dat de knoflook niet verkleurt; wit is de sleutel om bitterheid te voorkomen.

3. De gamba's bakken

   Zet het vuur hoog en doe de gamba's in de pan. Schroei ze ongeveer 2 minuten per kant dicht. Het vlees kleurt van glazig grijs naar ondoorzichtig roze, terwijl de sappen onderin de pan licht karamelliseren.

4. Afblussen en monteren

   Blus het geheel af met witte wijn en schraap met een spatel de aanbaksels los voor extra smaak. Laat de wijn tot de helft inkoken. Voeg de resterende koude klontjes boter toe en roer stevig door tot er een gladde, glanzende emulsie ontstaat die de gamba's zijdezacht omhult.

5. De finishing touch

   Haal de pan van het vuur en knijp de citroen erover uit. Bestrooi met de fijngehakte bladpeterselie en een snuf versgemalen zwarte peper. Hussel alles nog een laatste keer goed om, zodat elke gamba volledig bedekt is met die heerlijke saus.

Chef-tips

• Leg de pan niet te vol; bak de gamba's indien nodig in twee porties. Zo schroeien ze mooi dicht in plaats van te koken in hun eigen vocht.
• Zorg dat de boter die je op het laatst toevoegt ijskoud is; dit is essentieel voor een stabiele, glanzende saus.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bij het opnieuw opwarmen worden de gamba's taai en rubberachtig.