Gà hấp hành (Gestoomde kip met bosui)

Ongelooflijk mals vlees dat zo van het bot valt, verscholen onder een strak, goudgeel velletje. Het aroma van bosui, geschroeid in gloeiend hete olie, brengt de natuurlijke umami van de kip volledig tot leven.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 40 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 458
• Eiwitten: 30 g
• Koolhydraten: 5 g
• Vetten: 31 g

Ingrediënten

• 640 g Kippendij ( heel, schoongemaakt )
• 10 stuk Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 2 el Rijstewijn
• 1 tl Gemalen gember
• 1 snufje Kurkuma
• 1 tl Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen witte peper
• 3 el Pindaolie
• 1 el Sesamolie
• 40 g Verse gember ( geschild en in dunne plakjes )

Instructies

1. Het gevogelte op smaak brengen

   Wrijf de kip stevig in met zout, witte peper, kurkuma en gemberpoeder tot het vel egaal geel kleurt. Giet de rijstwijn in de buikholte van de kip.

2. Het stomen

   Leg de kip in de stoommand samen met de helft van de bosuitjes en de plakjes verse gember. Dek af en stoom de kip in 35 tot 40 minuten gaar. Je weet dat de kip klaar is als de punt van een mes zonder weerstand in de dij glijdt en het sap helder is.

3. De finale temperatuurschok

   Snijd de kip in stukken en bedek deze met de resterende verse bosui. Verhit de pinda-olie en sesamolie tot het rookpunt. Giet de gloeiend hete olie over de bosuitjes: het moet direct sissen en zijn volle aroma vrijgeven.

Tips van de chef

• Gooi het vocht onderin de stoom dish niet weg; dit is een geconcentreerde umami-bouillon die perfect smaakt bij je rijst.
• De olie moet écht roken voordat je deze over de uien giet om de rauwe bitterheid volledig te laten verdwijnen.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Ook koud geserveerd is dit heerlijk met een dipsausje van zout, peper en limoen.