Forel 'Müllerin' (Forel Meunière)

Een knapperige, goudbruine huid die het parelmoerachtige visvlees beschermt. De geur van bruisende hazelnootboter en een frisse opkikker van citroen brengen de vis tot leven.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 806
• Eiwitten: 55 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 57 g

Ingrediënten

• 4 piece Forel ( schoongemaakt en van ingewanden ontdaan )
• 50 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 80 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 piece Citroen ( uitgeperst )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 tbsp Zonnebloemolie ( om in te bakken )

Instructies

1. Voorbereiden en kruiden

   Dep de forellen door en door droog. Breng ze zowel vanbinnen als vanbuiten royaal op smaak met peper en zout. Wentel de vis door de bloem en klop het overtollige meel er voorzichtig af: het laagje moet flinterdun zijn, als een tweede huid.

2. De vis bakken

   Verhit de boter in een ruime koekenpan met een scheutje olie om verbranding te voorkomen. Zodra de boter bruist, leg je de forellen in de pan. Bak ze ongeveer 4 tot 5 minuten per kant zonder ze te veel te verplaatsen, tot de huid prachtig goudbruin en krokant is.

3. De Meunière-afwerking

   Besprenkel de vis direct in de pan met het verse citroensap en voeg de peterselie toe. Laat de boter veranderen in een geurige, hazelnootbruine 'beurre noisette'. Serveer direct en overgiet de forel rijkelijk met deze aromatische citroenboter.

Chef-tips

• Het geheim zit in het drogen van de vis: een vochtige huid zal nooit echt krokant worden.
• Bloem de vis pas op het allerlaatste moment, anders trekt het vocht in de bloem en wordt de korst kleverig.
• Bruine boter (beurre noisette) is klaar zodra hij stopt met 'zingen' (knetteren) en heerlijk begint te ruiken naar geroosterde hazelnoten.

Bewaren

Direct serveren en opeten. De vis verliest zijn knapperigheid zodra hij afkoelt.