Farfalle met verse pesto

Deze vlinderpasta houdt de saus perfect vast en straalt met zijn intens bladgroene kleur. De Parmezaanse kaas geeft body en een hartige toets die prachtig in balans is met de pittige bite van verse knoflook.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 456
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 48 g
• Vetten: 24 g

Ingrediënten

• 250 g Farfalle ( gedroogd )
• 40 g Basilicum ( alleen de blaadjes )
• 1 piece Knoflook ( zonder kiem )
• 30 g Pijnboompitten ( geroosterd )
• 40 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 60 ml Extra vierge olijfolie ( eerste persing )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Pijnboompitten roosteren

   Verhit de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin kleuren en heerlijk naar hazelnoten geuren. Blijf voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen.

2. De pesto bereiden

   Wrijf de knoflook (zonder kiem) fijn met de pijnboompitten. Voeg de basilicumblaadjes en geraspte Parmezaan toe en meng er langzaam de extra vierge olijfolie doorheen tot er een dikke, glanzende pasta ontstaat.

3. De farfalle koken

   Breng de pasta over in een ruime pan met kokend gezouten water. Giet af zodra de farfalle al dente zijn; ze moeten nog een stevige beet hebben.

4. Mengen en binden

   Meng de hete pasta met de verse pesto. Voeg een schepje kookvocht toe om de saus smeuïg te maken: de pesto moet elk vlindertje perfect omhullen zonder dat er een plasje op de bodem van het bord achterblijft.

Chef-tips

• Verhit de pesto nooit direct; meng hem van het vuur af met de pasta om die heldergroene kleur te behouden.
• Bewaar altijd een beetje kookvocht; dat is hét geheim voor een zijdezachte, perfect gebonden saus.

Bewaren

De losse pesto blijft, bedekt met een laagje olie, 3 dagen goed in de koelkast. De bereide pasta dient direct gegeten te worden.