Eendenborst met Honing en Balsamico

Een goudbruine, krokant gebakken huid die het malse, rosé gegaarde vlees beschermt. Een glanzende, stroperige saus zorgt voor het perfecte tegenwicht voor het rijke eendenvet.

• Voorbereiding: 10 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 650
• Eiwitten: 33 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 53 g

Ingrediënten

• 720 g Eendenborst ( schoongemaakt )
• 2 tbsp Honing ( vloeibaar )
• 4 tbsp Balsamicoazijn
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Gemalen zwarte peper
• 2 piece Tijm optioneel ( verse takjes )

Instructies

1. De eend voorbereiden

   Kerf de vetlaag van de eendenborst met de punt van een scherp mes kruislings in, maar let op dat je niet in het vlees snijdt. Door het vet diep in te snijden, kan het tijdens het bakken gelijkmatig wegsmelten.

2. De huidkant goudbruin bakken

   Leg de eendenborst met de huidkant naar beneden in een koude pan. Zet het vuur op middelhoog en laat het vet rustig uitbakken tot de huid goudbruin en heerlijk krokant is. Giet tussendoor regelmatig het overtollige vet weg.

3. De vleeskant bakken

   Draai de eend om en schroei de vleeskant in 2 tot 3 minuten dicht. Voor een perfecte rosé garing moet het vlees bij aanraking licht terugveren.

4. Laten rusten

   Haal de eend uit de pan en wikkel deze losjes in aluminiumfolie. Laat het vlees 5 minuten rusten, zodat de sappen zich goed kunnen verspreiden en de eend optimaal mals wordt.

5. Afblussen en glaceren

   Giet het resterende vet uit de pan en blus af met de balsamicoazijn en de honing. Laat de saus inkoken tot deze stroperig is en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Leg de eend nog 30 seconden terug in de pan om hem volledig in de glans te zetten.

Chef-tips

• Prik nooit met een vork in het vlees; gebruik een keukentang om te voorkomen dat de kostbare sappen ontsnappen.
• Beginnen in een koude pan is hét geheim om het vet perfect uit te laten bakken zonder dat de huid verbrandt.

Bewaren

Eendenborst smaakt versgebakken het allerbest. Eventuele restjes kun je de volgende dag in dunne plakjes snijden voor een luxe koud voorgerecht of salade.