Duitse mosterdsaus
Ingrediënten
- 30 gOngezouten boter (in blokjes)
- 1 stukGele ui (fijngesneden)
- 20 gTarwebloem (gezeefd)
- 100 mlDroge witte wijn
- 150 mlRoom
- 2 elMosterd (type Dijon)
- 1 elGrove mosterd
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 200 mlGevogeltebouillon
Bereiding
Een zijdezachte, gebonden saus waarbij het pittige accent van mosterd prachtig in balans is met de volle room. De perfecte begeleider voor wit vlees of gestoomde aardappelen.
- 1
Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze tot hij glazig is. Zorg ervoor dat de ui niet bruin wordt.
- 2
Strooi de bloem over de ui en de boter. Roer een minuut lang goed door met een garde tot het mengsel licht begint te schuimen.
- 3
Giet de witte wijn en bouillon in de pan. Klop krachtig met een garde om klontjes te voorkomen. Laat de saus zachtjes sudderen tot de basis indikt en mooi glanst.
- 4
Voeg de room toe. Laat op laag vuur inkoken tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- 5
Haal de pan van het vuur. Roer beide soorten mosterd erdoor. Laat de saus absoluut niet meer koken om de scherpte en het aroma van de mosterd te behouden.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de saus nooit meer koken zodra de mosterd is toegevoegd; de smaak verliest dan zijn kracht en kan zelfs bitter worden.
- Is de saus iets te dik? Verdun hem dan eenvoudig met een klein scheutje warme bouillon.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de saus na bewaren voorzichtig op in een bain-marie.
