Duitse mosterdsaus

Een zijdezachte, gebonden saus waarbij het pittige accent van mosterd prachtig in balans is met de volle room. De perfecte begeleider voor wit vlees of gestoomde aardappelen.

• Voorbereiding: 5 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 216
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 17 g

Ingrediënten

• 30 g Ongezouten boter ( in blokjes )
• 1 piece Gele ui ( fijngesneden )
• 20 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 100 ml Droge witte wijn
• 150 ml Room
• 2 tbsp Mosterd ( type Dijon )
• 1 tbsp Grove mosterd
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 200 ml Gevogeltebouillon

Instructies

1. De ui fruiten

   Smelt de boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesneden ui toe en fruit deze tot hij glazig is. Zorg ervoor dat de ui niet bruin wordt.

2. Roux maken

   Strooi de bloem over de ui en de boter. Roer een minuut lang goed door met een garde tot het mengsel licht begint te schuimen.

3. Afblussen en binden

   Giet de witte wijn en bouillon in de pan. Klop krachtig met een garde om klontjes te voorkomen. Laat de saus zachtjes sudderen tot de basis indikt en mooi glanst.

4. Verrijken met room

   Voeg de room toe. Laat op laag vuur inkoken tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

5. De mosterd toevoegen

   Haal de pan van het vuur. Roer beide soorten mosterd erdoor. Laat de saus absoluut niet meer koken om de scherpte en het aroma van de mosterd te behouden.

Chef-tips

• Laat de saus nooit meer koken zodra de mosterd is toegevoegd; de smaak verliest dan zijn kracht en kan zelfs bitter worden.
• Is de saus iets te dik? Verdun hem dan eenvoudig met een klein scheutje warme bouillon.

Bewaren

In een luchtdicht bakje tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm de saus na bewaren voorzichtig op in een bain-marie.