Coquilles in fluweelzachte roomsaus

Parelachtige coquilles, kort aangezet voor een boterzachte structuur, omhuld door een zijdezachte roomsaus op basis van witte wijn. Sjalotjes geven extra diepgang aan deze glanzende, perfect gebonden saus.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 10 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 337
• Eiwitten: 28 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 20 g

Ingrediënten

• 600 g Mantelschelp ( schoongemaakt en drooggedept )
• 2 stuk Sjalot ( fijngesnipperd )
• 30 g Ongezouten boter
• 100 ml Droge witte wijn
• 200 ml Room
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 snufje Gemalen zwarte peper
• 0.5 stuk Bladpeterselie ( fijngehakt )

Instructies

1. Sjalotjes fruiten

   Smelt een klontje boter in een sauteerpan. Voeg de fijngesnipperde sjalotjes toe en fruit ze op laag vuur tot ze glazig en zacht zijn, maar laat ze niet kleuren.

2. Coquilles dichtschroeien

   Draai het vuur hoog en voeg de goed drooggedepte coquilles toe. Schroei ze snel dicht gedurende één minuut per kant. De kern moet parelachtig blijven om een taaie structuur te voorkomen. Haal ze uit de pan en houd apart.

3. Afblussen en inkoken

   Giet de witte wijn in de hete pan om de smakelijke aanbaksels los te roeren. Laat de wijn inkoken tot het vocht bijna volledig is verdampt.

4. Binden met room

   Voeg de room toe en laat zachtjes sudderen tot de saus de achterkant van een lepel bedekt (napperen). Leg de coquilles nog 30 seconden terug in de saus om op te warmen, breng op smaak en garneer met de verse peterselie.

Tips van de chef

• Dep de coquilles voor het bakken echt perfect droog, anders gaan ze koken in hun eigen vocht in plaats van mooi goudbruin bakken.
• Zout de coquilles pas vlak voor het serveren om te voorkomen dat ze hun sappen voortijdig verliezen.

Bewaren

Dit gerecht leent zich niet voor opwarmen, omdat de coquilles dan hun zachte structuur verliezen en taai worden. Serveer en geniet direct.