Kipfilet met Citroen

Malse kipschnitzels omhuld met een zijdezachte, glanzende saus die perfect aan het vlees blijft plakken. Het frisse zuur van de citroen vormt een prachtig evenwicht met de rijke smaak van de nootachtige bruine boter.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 388
• Eiwitten: 35 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 4 piece Kipfilet ( platgeslagen )
• 2 piece Citroen ( geperst )
• 50 g Tarwebloem ( om te bestuiven )
• 40 g Ongezouten boter ( koud, in blokjes )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 60 ml Droge witte wijn
• 10 g Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Het vlees voorbereiden

   Leg de kipschnitzels tussen twee vellen bakpapier en sla ze met een deegroller plat tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 5 mm. Het vlees moet soepel aanvoelen.

2. De kipschnitzels bloemen

   Wentel beide kanten van de kip door de tarwebloem. Schud de overtollige bloem er goed af; je wilt een flinterdun laagje, geen dikke korst.

3. De kip bakken

   Verhit de olijfolie en de helft van de boter in een koekenpan. Zodra de boter bruist, bak je de schnitzels in ongeveer 2 minuten per kant goudgeel. Haal ze uit de pan en houd ze apart.

4. Afblussen en inkoken

   Giet de droge witte wijn en het citroensap in de hete pan. Schraap met een spatel over de bodem om de smaakvolle aanbaksels los te maken. Laat de vloeistof tot de helft inkoken tot deze stroperig wordt.

5. De saus afmonteren

   Leg de kip terug in de pan. Voeg de resterende koude boter in blokjes toe en beweeg de pan in cirkels om de saus te emulgeren. De saus is klaar als hij aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Strooi er op het laatst de fijngehakte platte peterselie over.

Chef-tips

• Bloem de kip pas vlak voor het bakken, anders wordt de bloem vochtig en plakkerig in plaats van mooi goudbruin.
• De boter voor het afmonteren moet ijskoud zijn om een stabiele, glanzende emulsie te vormen met het citroensap.

Bewaren

Direct serveren. De saus verliest zijn zijdezachte textuur bij het opnieuw opwarmen.