Chuchi Pla

Een parelwitte visfilet gehuld in een rijke, fluweelzachte rode currysaus. Het intense aroma van kaffir-limoenblaadjes vormt een prachtig contrast met de pittige curry en de romige zoetheid van de kokos.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 386
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 10 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 600 g Zeebaars ( filets op de huid )
• 2 tbsp Rode currypasta ( onbereid )
• 400 ml Kokosmelk ( goed geschud )
• 1 tbsp Palmsuiker ( geraspt )
• 2 tbsp Vissaus ( puur )
• 4 piece Kaffir limoenblaadjes ( in fijne reepjes (julienne) )
• 2 piece Thaise chilipeper ( in ringetjes, zonder zaadjes )
• 1 tbsp Koolzaadolie ( om in te bakken )

Instructies

1. De vis voorbereiden

   Snijd de zeebaars in vier gelijkmatige filets. Dep de vis zorgvuldig droog met keukenpapier; dit zorgt voor een gelijkmatige garing en een mooiere textuur.

2. De currypasta fruiten

   Verhit de koolzaadolie in een hapjespan. Voeg de rode currypasta toe en bak deze al roerend aan met een spatel. Bak tot de aroma's vrijkomen en de olie de dieprode kleur van de curry overneemt.

3. Inkoken en binden

   Schenk de kokosmelk erbij. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes inkoken tot de saus indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Roer de palmsuiker en vissaus erdoor.

4. Pocheren en garneren

   Leg de visfilets voorzichtig in de saus. Doe de deksel op de pan en laat de vis op laag vuur pocheren. De vis is perfect wanneer het visvlees bij lichte druk gemakkelijk in laagjes uiteenvalt. Werk af met de fijngesneden kaffir-limoenblaadjes en Thaise chili.

Chef-tips

• Laat de saus niet te hard koken zodra de vis in de pan ligt; zo blijft het visvlees mooi stevig en sappig.
• De saus is op zijn best wanneer je kleine rode oliedruppeltjes naar de oppervlakte ziet komen.

Bewaren

Serveer direct om de delicate textuur van de vis optimaal te ervaren.