Chorizo in rode wijn

Mals gebakken plakjes chorizo, gehuld in een dieppaarse, stroperige reductie. Het pikante vet van de worst smelt samen met de zuren van de wijn voor een krachtige, rokerige afdronk.

• Voorbereiding: 5 min
• Bereiding: 15 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 513
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 3 g
• Vetten: 40 g

Ingrediënten

• 400 g Chorizo ( in plakjes gesneden )
• 250 ml Rode wijn
• 2 stuk Knoflook ( geplet )
• 1 el Extra vierge olijfolie
• 1 stuk Laurierblad
• 1 tl Honing optioneel

Instructies

1. Voorbereiding van de chorizo

   Verwijder het velletje van de chorizo en snijd de worst in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Pel de knoflooktenen en plet ze met de platte kant van je mes.

2. Het vlees aanzetten

   Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Voeg de chorizo en de knoflook toe. Bak op hoog vuur tot het vet begint vrij te komen en de randjes van de plakjes goudbruin en licht krokant zijn.

3. Afblussen en inkoken

   Blus de pan af met de rode wijn. Voeg het laurierblaadje en de honing toe. Laat het op middelhoog vuur zachtjes doorkoken tot het vocht tot de helft is gereduceerd en stroperig wordt, zodat het de achterkant van een lepel mooi bedekt.

Tips van de chef

• Gooi het vrijgekomen vet absoluut niet weg; hierin zitten alle diepe, rokerige paprika-aroma's geconcentreerd.
• Gebruik een volle, krachtige rode wijn zodat de saus na het inkoken voldoende body en een intense kleur behoudt.

Bewaren

In de koelkast tot 3 dagen houdbaar. Het vet zal stollen; warm het geheel voorzichtig op in een pan om de saus weer vloeibaar en glanzend te maken.