Chinese roergebakken koolrabi

Knapperig gewokte koolrabi-reepjes in een diepe, glanzende saus. Het aroma van geroosterde sesam brengt de pittige kick van de chili prachtig in balans en zet deze veelzijdige groente helemaal in de schijnwerpers.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 8 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 161
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 13 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 2 stuk Koolrabi ( geschild en in reepjes gesneden )
• 2 stuk Knoflook ( fijngehakt )
• 1 stuk Chilipeper optioneel ( in dunne ringetjes )
• 2 el Pindaolie
• 2 el Sojasaus
• 1 tl Gemberpoeder
• 1 tl Witte suiker
• 1 tl Sesamolie
• 1 stuk Bosui ( schuin in ringetjes gesneden )
• 15 g Verse gember ( geschild en fijngehakt )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Schil de koolrabi royaal om alle vezelige delen van de schil te verwijderen. Snijd het vruchtvlees in gelijkmatige reepjes van ongeveer 5 mm dik. Je mes moet moeiteloos door het witte vruchtvlees glijden.

2. Smaakmakers aanzetten

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote koekenpan tot deze begint te walmen. Voeg de fijngehakte knoflook, chilipeper en verse gember toe. Het moet direct sissen zonder te verbranden.

3. Roerbakken

   Voeg de koolrabi toe. Roerbak constant op hoog vuur. De reepjes moeten aan de randjes licht glazig worden, maar in de kern hun stevige beet behouden.

4. Afmaken en glaceren

   Giet de sojasaus erbij en voeg het gemberpoeder en de suiker toe. Het vocht kookt direct in en omhult de groenten met een glanzend bruin laagje. Zet het vuur uit en meng de sesamolie en bosui erdoorheen.

Tips van de chef

• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de olie toevoegt; dit voorkomt dat de groenten aan de pan gaan plakken.
• Voeg geen extra zout toe; de sojasaus geeft het gerecht al precies de juiste hoeveelheid hartigheid.

Bewaren

In een luchtdichte bewaardoos blijft dit gerecht tot 3 dagen goed in de koelkast. Warm het kort op in een hete pan om die lekkere ‘crunch’ te behouden.