Chili Garnalen

Malse, parelmoerachtige garnalen in een intens glanzende rode saus. De pittigheid van de chili wordt perfect in balans gebracht door het zuurtje van rijstazijn en het aroma van gefruite knoflook.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 265
• Eiwitten: 31 g
• Koolhydraten: 6 g
• Vetten: 10 g

Ingrediënten

• 600 g Garnaal ( gepeld en schoongemaakt )
• 3 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes gesneden )
• 1 tsp Gemalen gember
• 2 tbsp Pindaolie
• 1 tbsp Sambal oelek
• 2 tbsp Tomatenkaviaar
• 1 tbsp Sojasaus
• 1 tbsp Rijstazijn
• 1 tbsp Rijstewijn
• 1 tsp Witte suiker
• 1 tsp Maïszetmeel
• 50 ml Mineraalwater
• 50 ml Gevogeltebouillon ( klaar voor gebruik )

Instructies

1. De smaakmakers voorbereiden

   Hak de knoflook fijn. Snijd de bosuien in ringetjes en houd het wit en het groen apart. Meng in een kommetje de kippenbouillon, sojasaus, rijstazijn, rijstwijn, suiker en maïzena tot een glad papje.

2. De garnalen kort aanzetten

   Verhit de pinda-olie in een gloeiend hete wok tot deze bijna rookt. Roerbak de garnalen kort: ze moeten in minder dan twee minuten verkleuren van grijs naar prachtig roze. Haal ze direct uit de pan zodat ze niet taai worden.

3. De aromatische basis fruiten

   Zet het vuur iets lager en fruit in dezelfde wok de knoflook, gember en het wit van de bosui. Voeg de sambal oelek en tomatenpuree toe. Blijf roeren tot de olie dieprood kleurt en de geuren goed vrijkomen.

4. Binden en glaceren

   Doe de garnalen terug in de wok en giet de voorbereide sausmix erbij. Roer stevig door: de maïzena bindt de saus direct tot een glanzende laag rond elke garnaal. De saus moet stroperig zijn, niet waterig.

Chef-tips

• Bak de garnalen in de eerste stap niet te gaar; ze garen nog na wanneer ze op het laatst door de saus gaan.
• Zorg dat de wok gloeiend heet is voordat je de olie toevoegt om te voorkomen dat de garnalen aan de pan blijven plakken.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Garnalen krijgen een rubberachtige textuur als je ze opnieuw opwarmt.