Chả giả cầy

Mals gestoofde varkensschenkel in een rijke, levendige oranje saus. Het aardse aroma van verse laos versmelt met de diepe smaak van garnalenpasta voor een krachtig, rustiek gerecht boordevol karakter.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 60 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 696
• Eiwitten: 48 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 52 g

Ingrediënten

• 800 g Hamschijf ( in blokjes van 3 cm )
• 50 g Galanga ( fijngehakt )
• 3 piece Citroengras ( geplet en in stukken gesneden )
• 1 tbsp Garnalenpasta
• 1 tsp Kurkuma
• 2 tbsp Rijstazijn
• 1 tsp Bruine suiker
• 2 tbsp Pindaolie
• 500 ml Mineraalwater
• 1 pinch Grijs zeezout
• 2 tbsp Gefermenteerde rijst (Mẻ) ( door een zeef gewreven )

Instructies

1. Voorbereiding van de schenkel

   Snijd de varkensschenkel in blokjes van ongeveer 3 cm. Heb je een keukenbrander? Schroei het vel dan kort tot het lichtbruin kleurt en een rokerig aroma afgeeft; dit is wat het gerecht zijn authentieke karakter geeft.

2. De aromatische marinade

   Meng het vlees in een ruime kom met de fijngehakte laos, kurkuma, garnalenpasta, suiker, rijstazijn en gefermenteerde rijst (mẻ). Masseer de marinade goed in het vlees zodat de smaken diep in de vezels kunnen trekken.

3. Aanzetten in de pan

   Verhit de olie in een braadpan. Fruit het vlees en het citroengras tot de blokjes rondom mooi gekleurd zijn en de heerlijke geuren de keuken vullen. De garnalenpasta moet net beginnen te karamelliseren.

4. Zachtjes laten sudderen

   Voeg water toe tot het vlees net onder staat. Leg de deksel op de pan en laat het op laag vuur rustig stoven. Het vlees is klaar als het botermals is en de saus is ingekookt tot een stroperig, glanzend laagje dat elk stukje vlees omhult.

Chef-tips

• Sla de laos absoluut niet over; het zorgt voor die essentiële, diepe bosgeur en aardse smaak.
• Mocht de saus te ver inkoken, voeg dan een klein scheutje water toe: de saus hoort fluweelzacht te blijven, niet droog.

Bewaren

Dit gerecht blijft 3 dagen goed in de koelkast. Reheat het de volgende dag voor een nog diepere smaakbeleving, omdat de specerijen dan volledig zijn ingetrokken.