Vietnamese gestoofde vis uit de kleipot
Ingrediënten
- 600 gPangasius (in dikke mootjes gesneden)
- 100 gBuikspek (in fijne blokjes)
- 4 elVissaus
- 3 elBruine suiker
- 1 elZonnebloemolie
- 150 mlMineraalwater
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 2 stukSjalot (fijngesneden)
- 2 stukBosui (in ringetjes)
- 2 stukThaise chilipeper (in zijn geheel)
- 1 tlGemalen zwarte peper
- 150 mlKokoswater
Bereiding
Malse vismootjes met een diepbruine karamelglans, waarvan het vlees in sappige lamellen uiteenvalt. De stroperige, glanzende saus verspreidt een krachtig aroma van zwarte peper en hartige vissaus.
- 1
Meng de vis in een schaal met de vissaus, de helft van de sjalot en een flinke snuf zwarte peper. Laat 15 minuten marineren zodat het visvlees steviger wordt.
- 2
Verhit de olie en de bruine suiker in een gietijzeren pan. Roer vooral niet! Zodra de suiker smelt en een diepe amberkleur krijgt, bijna als koffie, is de karamel klaar.
- 3
Voeg de blokjes buikspek toe. Zodra het vet glazig wordt, mogen de resterende sjalot en de knoflook erbij. De heerlijke, krachtige geur moet direct de keuken vullen.
- 4
Leg de vismootjes voorzichtig in de pan. Giet het mineraalwater en het kokoswater erbij en voeg de hele pepers toe. Dek af en laat op laag vuur sudderen; de vloeistof moet zachtjes blijven borrelen.
- 5
Haal het deksel van de pan. Zet het vuur hoger om de saus in te koken. Zodra de saus aan de lepel blijft plakken en stroperig wordt, zet je het vuur uit en garneer je met de ringetjes bosui.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Roer de vis nooit tijdens het stoven; gebruik liever een lepel om de vis te bedruipen met saus, anders vallen de mootjes uit elkaar.
- Durf de karamel echt donker te laten worden; de lichte bitterheid is essentieel om het rijke vet van het buikspek in balans te brengen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal indikken; warm het gerecht voorzichtig op met een extra scheutje water.
