Cá kho tộ

Malse vismootjes met een diepbruine karamelglans, waarvan het vlees in sappige lamellen uiteenvalt. De stroperige, glanzende saus verspreidt een krachtig aroma van zwarte peper en hartige vissaus.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 341
• Eiwitten: 24 g
• Koolhydraten: 17 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 600 g Pangasius ( in dikke mootjes gesneden )
• 100 g Buikspek ( in fijne blokjes )
• 4 tbsp Vissaus
• 3 tbsp Bruine suiker
• 1 tbsp Zonnebloemolie
• 150 ml Mineraalwater
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Sjalot ( fijngesneden )
• 2 piece Bosui ( in ringetjes )
• 2 piece Thaise chilipeper optioneel ( in zijn geheel )
• 1 tsp Gemalen zwarte peper
• 150 ml Kokoswater

Instructies

1. De vis marineren

   Meng de vis in een schaal met de vissaus, de helft van de sjalot en een flinke snuf zwarte peper. Laat 15 minuten marineren zodat het visvlees steviger wordt.

2. Karamel maken

   Verhit de olie en de bruine suiker in een gietijzeren pan. Roer vooral niet! Zodra de suiker smelt en een diepe amberkleur krijgt, bijna als koffie, is de karamel klaar.

3. Smaakmakers aanzetten

   Voeg de blokjes buikspek toe. Zodra het vet glazig wordt, mogen de resterende sjalot en de knoflook erbij. De heerlijke, krachtige geur moet direct de keuken vullen.

4. Stoven in de pot

   Leg de vismootjes voorzichtig in de pan. Giet het mineraalwater en het kokoswater erbij en voeg de hele pepers toe. Dek af en laat op laag vuur sudderen; de vloeistof moet zachtjes blijven borrelen.

5. De saus laten inkoken

   Haal het deksel van de pan. Zet het vuur hoger om de saus in te koken. Zodra de saus aan de lepel blijft plakken en stroperig wordt, zet je het vuur uit en garneer je met de ringetjes bosui.

Chef-tips

• Roer de vis nooit tijdens het stoven; gebruik liever een lepel om de vis te bedruipen met saus, anders vallen de mootjes uit elkaar.
• Durf de karamel echt donker te laten worden; de lichte bitterheid is essentieel om het rijke vet van het buikspek in balans te brengen.

Bewaren

Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. De saus zal indikken; warm het gerecht voorzichtig op met een extra scheutje water.