Rundvlees in betelblad
Ingrediënten
- 500 gRundergehakt (15% vet) (vers)
- 2 stukCitroengras (stengels zeer fijngehakt)
- 2 stukKnoflook (teentjes fijngehakt)
- 2 stukSjalot (fijngesnipperd)
- 2 elVissaus
- 1 tlWitte suiker
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 30 mlPindaolie
- 30 gPinda (geroosterd en grof gehakt)
- 30 stukBetelbladeren (gewassen en goed drooggedept)
Bereiding
Kleine runderrolletjes, strak gewikkeld in donkere, glanzende bladeren. Het vlees blijft heerlijk sappig en laat een krachtige citroengrasgeur vrij, die perfect samensmelt met het rokerige aroma van het geschroeide blad.
- 1
Hak het citroengras, de knoflook en de sjalotjes zeer fijn. Meng in een kom het rundergehakt met deze smaakmakers, de vissaus, suiker, peper en een eetlepel olie. Zorg dat alles goed gemengd is en de aroma's goed vrijkomen.
- 2
Leg een betelblad plat neer met de glanzende kant naar beneden. Leg een kleine hoeveelheid vlees aan de basis van het blad. Rol het blad strak op richting de punt. Zet het rolletje vast met een tandenstoker of gebruik het steeltje van het blad om de cilinder vorm te geven.
- 3
Verhit een koekenpan met een klein scheutje olie. Leg de rolletjes in de pan en schroei ze op hoog vuur dicht. Het blad hoort wat te rimpelen en hier en daar licht te blakeren voor die authentieke rooksmaak. Het vlees is klaar als de rolletjes stevig aanvoelen.
- 4
Hak de pinda's grof. Bestrooi de gloeiend hete rolletjes royaal met de pinda's voor een heerlijke, karakteristieke crunch bij elke hap.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Leg de pan niet te vol; de bladeren moeten echt schroeien en blakeren in plaats van te stomen in hun eigen vocht.
- Heb je geen tandenstokers? Leg de rolletjes dan met de naad naar beneden in de hete pan om ze direct 'dicht' te schroeien.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Maximaal 2 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze kort op in een droge pan om de glans en textuur van het blad te herstellen.
