Mals rundvlees met gekonfijte sjalotten

Bereiding

Perfect aangezet rundvlees met een diepbruin korstje en een zijdezachte, sappige kern. De sjalottensaus is vol, glanzend en heeft een verfijnd zuurtje dat de smaakpapillen direct wakker schudt.

1. 1

   Pel de sjalotten en snijd ze in de lengte in fijne ringen of partjes, zodat ze tijdens het garen gelijkmatig zacht worden en mooi samensmelten met de saus.

2. 2

   Verhit de olie in een roestvrijstalen pan op hoog vuur. Zodra de olie licht begint te walmen, leg je het vlees in de pan. Laat het ongestoord bakken tot er een prachtig bruin korstje ontstaat.

3. 3

   Haal het vlees uit de pan en leg het op een warm bord, losjes afgedekt met aluminiumfolie. Door het rusten ontspannen de vezels en worden de vleessappen weer optimaal verdeeld.

4. 4

   Voeg een klontje boter toe aan dezelfde pan. Doe de sjalotten en de tijm erbij. Laat ze rustig glazig en goudbruin worden zonder dat ze verbranden.

5. 5

   Giet de azijn, rode wijn en kalfsfond in de pan. Schraap met een spatel over de bodem om alle smakelijke aanbaksels los te maken. Laat de vloeistof tot de helft inkoken tot een stroperige saus.

6. 6

   Haal de pan van het vuur en roer de resterende koude boter er krachtig doorheen voor een glanzend resultaat. De saus moet mooi gebonden zijn. Leg het vlees nog 30 seconden terug in de pan om het rondom met de saus te bedekken.