Bhindi Do Pyaza

Roergebakken okra die zijn draderigheid verliest en heerlijk mals wordt, omringd door twee texturen ui: een smeltende basis en knapperige blokjes. Ghee en geroosterde specerijen vormen een geurige olie die elk stukje rijkelijk omhult.

• Voorbereiding: 20 min
• Bereiding: 25 min
• Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
• Calorieën: 208
• Eiwitten: 5 g
• Koolhydraten: 16 g
• Vetten: 12 g

Ingrediënten

• 500 g Okra ( schoongemaakt en in stukjes gesneden )
• 2 stuk Rode ui ( één gesnipperd, één in grove blokjes )
• 2 stuk Ronde tomaat ( in blokjes )
• 2 stuk Knoflook ( geperst )
• 3 el Ghee
• 1 tl Komijnzaad
• 0.5 tl Kurkumapoeder
• 0.5 tl Chilipoeder
• 1 tl Garam masala
• 1 snufje Grijs zeezout
• 1 stuk Verse gember ( geraspt )
• 1 tl Mangopoeder (Amchur)

Instructies

1. Okra voorbereiden

   Was de okra en dep ze kurkdroog. Verwijder de uiteinden en snijd ze in stukjes van 2 cm. Verhit een eetlepel ghee en bak ze op hoog vuur tot ze lichtbruin zijn en de draderige textuur volledig is verdwenen.

2. Uien kort aanzetten

   Snijd één rode ui in grove blokjes. Fruit deze kort in wat ghee tot ze kleur krijgen, maar zorg dat ze hun knapperige bite behouden. Schep ze uit de pan en houd apart met de okra.

3. Aromatische basis

   Snipper de tweede ui fijn. Laat in dezelfde pan de komijnzaadjes sissen in de resterende ghee. Voeg de gesnipperde ui, geperste knoflook en geraspte gember toe. Bak rustig aan tot de ui glazig is en goudbruin begint te kleuren.

4. Specerijen en tomaten

   Roer de kurkuma, het chilipoeder en de tomatenblokjes erdoor. Laat het geheel inkoken tot een dikke saus die aan de lepel blijft plakken en de olie zich begint te scheiden van de tomaat.

5. Samenstellen en afwerken

   Voeg de okra en de grove uien weer toe aan de pan. Strooi de garam masala, amchur en zout erover. Schep voorzichtig om zodat de groenten heel blijven. Laat nog 2 minuten verwarmen zodat de smaken perfect in elkaar overvloeien.

Tips van de chef

• Dek de pan nooit af tijdens het bakken van de okra; de stoom zorgt er anders voor dat ze slijmerig worden.
• Zorg dat de okra echt kurkdroog is voordat je begint met snijden.
• De ghee moet gloeiend heet zijn voordat je de komijnzaadjes toevoegt, zodat ze direct hun essentiële oliën en aroma's vrijgeven.

Bewaren

Blijft 2 dagen goed in een luchtdicht afgesloten bakje in de koelkast. Warm op in een koekenpan om de bite van de uien te behouden.