Beef Tataki

Een prachtig robijnrode kern die smelt op de tong, in contrast met een kortgeschroeide, rokerige korst. De zelfgemaakte ponzusaus zorgt voor een frisse zuurbalans die perfect samengaat met het rijke vlees.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 363
• Eiwitten: 36 g
• Koolhydraten: 9 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 600 g Ossenhaas ( bijgesneden tot een gelijkmatige rechthoek )
• 100 ml Sojasaus
• 50 ml Mirin
• 2 piece Limoensap
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 2 piece Bosui ( in fijne ringetjes gesneden )
• 2 tbsp Druivenpitolie
• 1 tbsp Sesamzaad ( geroosterd )
• 20 g Verse gember ( geraspt )
• 100 g Daikon ( geraspt )

Instructies

1. Saus bereiden

   Meng in een kommetje de sojasaus, mirin en het limoensap. Voeg de fijngehakte knoflook en geraspte verse gember toe. Zorg voor een heldere saus met een mooie balans tussen zout en zuur.

2. Vlees dichtschroeien

   Verhit de druivenpitolie in een koekenpan tot deze licht begint te walmen. Leg het blok ossenhaas in de pan en schroei elke kant 30 seconden dicht. Het vlees moet een mooie bruine korst krijgen, maar de kern moet volledig rauw blijven.

3. Thermische schok

   Dompel het vlees onmiddellijk onder in een kom met ijswater om het garingsproces te stoppen. Dit fixeert de dieprode kleur vanbinnen en de korst vanbuiten. Dep het vlees daarna zorgvuldig droog met een schone doek.

4. Snijden en presenteren

   Gebruik een vlijmscherp mes om plakjes van 3 tot 5 mm dik te snijden. Schik ze in een waaiervorm op het bord. De vleesvezels moeten mooi zichtbaar zijn en het vlees moet er sappig uitzien.

5. De finishing touch

   Besprenkel het vlees royaal met de saus. Garneer met de ringetjes bosui, sesamzaadjes en geraspte daikon. Het witte van de daikon en het groen van de ui vormen een prachtig contrast met het rood van het vlees.

Chef-tips

• De pan moet gloeiend heet zijn om het vlees snel dicht te schroeien zonder de kern te garen.
• Gebruik een vlijmscherp koksmes zodat je de vezels niet plet tijdens het snijden.
• Laat het vlees na het ijsbad 5 minuten rusten voordat je het gaat snijden.

Bewaren

Direct consumeren na het snijden. Eenmaal besprenkeld met saus is het gerecht niet goed te bewaren in de koelkast.