Gegrilde biefstuk
Ingrediënten
- 1,2 kgRunderrub (4 cm dik)
- 3 elExtra vierge olijfolie
- 1 elGrijs zeezout
- 1 tlZwarte peperkorrels (gekneusd)
- 1 stukKnoflook (gehalveerd)
- 2 stukRozemarijn (hele takjes)
- 1,5 kgT-bone steak (Fiorentina snit) (Fiorentina-snit, minstens 4 cm dik)
Bereiding
Een donkere, krokante korst die een robijnrode, sappige en rokerige kern beschermt. De geur van smeltend rundervet boven gloeiend hete kolen komt je direct tegemoet, terwijl alle sappen perfect in het vlees behouden blijven.
- 1
Haal de côte de boeuf en de T-bone minstens twee uur van tevoren uit de koelkast. Het vlees moet door en door op kamertemperatuur zijn, zodat de hitte tot de kern doordringt zonder de buitenkant te verbranden. Dep de stukken goed droog met een schone doek.
- 2
Zorg voor een gloeiend heet bed van kolen. Kneus de zwarte peperkorrels grof. Masseer het vlees in met een beetje olijfolie en druk daarna de peper en het zeezout stevig aan beide kanten aan om een mooie korst te vormen.
- 3
Leg de stukken rundvlees op het hete rooster. Raak ze de eerste 5 tot 6 minuten niet aan, tot ze vanzelf loslaten van de grill – hét teken dat de Maillard-reactie zijn werk heeft gedaan. Draai ze om en herhaal. Het vlees moet stevig aanvoelen, maar nog wel veerkrachtig zijn.
- 4
Haal het vlees van het vuur. Leg het op een plank en wrijf het in met de gehalveerde knoflook en de rozemarijn. Laat het 10 minuten rusten onder een los velletje aluminiumfolie. Zo kunnen de vleessappen zich weer over de vezels verdelen.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Zout het vlees nooit te lang van tevoren; dit onttrekt kostbaar vocht aan het vlees.
- Gebruik eikenhout of wijnranken voor een nog verfijndere, rokerige smaakdimensie.
- Vlammen die oplaaien door druipend vet? Verplaats het vlees dan direct naar een koelere zone van de barbecue.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Direct van de grill is dit het allerlekkerst. Eventuele restjes kun je de volgende dag dun trancheren voor in een koude salade.
