Insights/Voedingsprofielen van wereldkeukens
Data-Driven8 min2 512 recettes

Voedingsprofielen van wereldkeukens

Elke keuken heeft sterke en zwakke punten. In plaats van een enkele ranglijst die onmogelijk te verdedigen is, hebben we 6 voedingsassen gemeten voor 3.200+ hartige recepten (desserts en snacks uitgesloten). Het resultaat: een radar per keuken — een neutrale afdruk die je interpreteert volgens je eigen doelen.

Methodologie — Beschrijvende radar, absolute drempels

Elke as van de radar is genormaliseerd op 0–100 op beschrijvende wijze: hoe hoger de score, hoe meer de keuken deze dimensie bevat (geen oordeel over goed/slecht). Ver van het centrum = veel, dicht bij het centrum = weinig. De 5 assen voor scoring: vezels (g/portie), eiwitten (g/portie), eiwit/calorie-ratio, suiker (g/portie), calorieën (kcal/portie). De 6e as — totaal vetgehalte — wordt alleen ter informatie getoond (verzadigde vs. onverzadigde vetten zijn in onze database niet onderscheiden). De tags voor sterke/zwakke punten gebruiken absolute drempels (bijv. « Vezelrijk » = 7g+ per portie, geen relatief percentiel). Natrium uitgesloten: de traceerbaarheid van zout en gefermenteerde smaakmakers (sojasaus, nuoc mam, miso) varieert te veel per recept. Desserts en snacks uitgesloten. Minimaal 15 recepten per keuken. Bronnen: WHO (2023), HEI-2020 (USDA), EAT-Lancet.

Radarvergelijking — 5 iconische keukens

Elke as toont de relatieve hoeveelheid (0–100). Ver van het centrum = veel.

Totaal vetgehalte getoond ter informatie — verzadigde vs. onverzadigde vetten zijn in deze versie niet onderscheiden.

Beste keukens per dimensie

De top 3 van elke voedingsindicator — een keuken kan uitblinken op één gebied en zwak zijn op een ander

Vezels

1.Mexican
9g
2.Maghrebi
7.8g
3.Indian
7.7g

Eiwitten

1.Portuguese
54.1g
2.Mexican
38.5g
3.Spanish
35.3g

Eiwit/cal-ratio

1.Portuguese
6.9
2.Chinese
5.8
3.Spanish
5.7

Suiker

1.Chinese
5.5g
2.Italian
5.7g
3.Portuguese
5.8g

Calorieën

1.Chinese
431 kcal
2.Thai
518 kcal
3.Korean
522 kcal

Wat de data laten zien

Geen enkele keuken is perfect

Elke culinaire traditie heeft sterke en zwakke punten. De Japanse keuken blinkt uit in eiwitten en de eiwit/cal-ratio. De Mexicaanse keuken domineert in vezels (bonen, maïs, groenten). De Griekse keuken heeft een gezond vetprofiel (olijfolie), maar de calorieën volgen vaak ook. Een enkele ranglijst vlakt deze nuances uit.

Vezels, een marker voor plantaardige diversiteit

Keukens die rijk zijn aan peulvruchten (Mexicaans, Indiaas) en groenten (Japans, Vietnamees) tonen de hoogste vezelscores. Dit is een betrouwbare indicator voor de rol van plantaardige voeding in een culinaire traditie — en een erkende beschermende factor tegen chronische ziekten.

Vetten ≠ ongezond

De as voor vetten wordt op de radar getoond ter informatie, maar is bewust uitgesloten van de scoring en tags. Olijfolie (Griekenland, Italië), kokosmelk (Thailand, Vietnam) en noten zijn gunstige vetten die de HEI-2020 niet bestraft. Alleen verzadigde vetten tellen — en onze database onderscheidt deze momenteel nog niet.

De steekproef is belangrijk

De profielen weerspiegelen onze 3.200+ recepten, geen theoretisch ideaal. Een keuken met 300 recepten heeft een betrouwbaarder profiel dan een met 20. Het aantal recepten wordt voor elke keuken vermeld.

Profiel per keuken

Individuele radar + sterke en zwakke punten

French

371 recettes
High proteinGood protein/calHigh calorie
Cal
611
Prot
34g
Fibres
5g

Italian

307 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
659
Prot
32.4g
Fibres
5g

Indian

185 recettes
High fiber
Cal
532
Prot
21.7g
Fibres
7.7g

Spanish

184 recettes
High proteinGood protein/calHigh calorie
Cal
624
Prot
35.3g
Fibres
5.5g

Chinese

174 recettes
Good protein/calLow fiber
Cal
431
Prot
24.9g
Fibres
3.3g

Japanese

169 recettes
High protein
Cal
554
Prot
26.8g
Fibres
4.1g

American

167 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
679
Prot
32.9g
Fibres
5.7g

Korean

123 recettes
High protein
Cal
522
Prot
26.3g
Fibres
4.8g

Mexican

119 recettes
High fiberHigh proteinHigh calorie
Cal
785
Prot
38.5g
Fibres
9g

Vietnamese

118 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
664
Prot
31.4g
Fibres
4.4g

Portuguese

100 recettes
High proteinGood protein/calHigh calorie
Cal
781
Prot
54.1g
Fibres
5.8g

Thai

97 recettes
High proteinGood protein/calLow fiber
Cal
518
Prot
28.9g
Fibres
3.7g

Middle Eastern

94 recettes
High fiberHigh proteinHigh calorie
Cal
610
Prot
27g
Fibres
7.7g

Greek

91 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
617
Prot
27.1g
Fibres
6.5g

German

89 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
642
Prot
34.8g
Fibres
6g

Maghrebi

63 recettes
High fiberHigh proteinHigh calorie
Cal
650
Prot
30.8g
Fibres
7.8g

British

61 recettes
High proteinHigh calorie
Cal
657
Prot
32.6g
Fibres
5.5g

Volledige voedingsgegevens

KeukenCal.Eiwit
French61134g
Italian65932.4g
Indian53221.7g
Spanish62435.3g
Chinese43124.9g
Japanese55426.8g
American67932.9g
Korean52226.3g
Mexican78538.5g
Vietnamese66431.4g
Portuguese78154.1g
Thai51828.9g
Middle Eastern61027g
Greek61727.1g
German64234.8g
Maghrebi65030.8g
British65732.6g

Veelgestelde vragen

Waarom geen enkele ranglijst van keukens?
Omdat voeding multidimensionaal is. De Mexicaanse keuken blinkt uit in vezels (bonen, maïs) maar is calorierijker. De Griekse keuken is rijk aan totale vetten (olijfolie) maar deze vetten zijn gunstig. De Japanse keuken heeft een uitstekende eiwit/calorie-verhouding. Een enkele score vlakt deze nuances uit en produceert misleidende ranglijsten.
Hoe lees ik het radardiagram?
De radar werkt als de statistieken in een videogame: elke as toont de relatieve hoeveelheid van die dimensie, van 0 (weinig) tot 100 (veel). Ver van het centrum = veel van dat onderdeel. Er is geen omkering: een hoge score voor « Suiker » betekent veel suiker, een hoge score voor « Vezels » betekent veel vezels. De lezer interpreteert dit volgens zijn doelen — een sporter waardeert eiwitten en calorieën, iemand die wil afvallen geeft de voorkeur aan vezels en een lage calorie-score.
Zijn de recepten representatief voor de traditionele keuken?
Onze database van 3.200+ recepten bestrijkt een breed spectrum, van traditionele gerechten tot moderne aanpassingen. De drempel van minimaal 15 recepten per keuken garandeert statistische significantie. Desserts en snacks zijn uitgesloten om alleen de hoofdgerechten te meten.

Wil je evenwichtiger koken?

FoodCraft past elk recept aan je voedingsdoelen aan dankzij AI. Probeer het gratis.

Ontdek FoodCraft