Compatibiliteit van keukens met diëten

Elk recept in onze database is gelabeld op basis van de compatibiliteit met 6 gangbare diëten (vegan, vegetarisch, glutenvrij, lactosevrij, keto, pescotarisch). Door deze gegevens te aggregeren per keuken van herkomst, ontstaat een objectief beeld van de compatibiliteit tussen culinaire tradities en dieetbeperkingen.

Methodologie — Labeling via ingrediëntenanalyse

De compatibiliteit wordt bepaald door analyse van de ingrediënten van elk recept. Vegan: geen dierlijke producten. Vegetarisch: geen vlees of vis, eieren en zuivel toegestaan. Glutenvrij: geen tarwe, rogge, gerst, spelt en derivaten. Lactosevrij: geen melk, room, boter, kaas en zuivelderivaten. Keto: minder dan 20 g netto koolhydraten per portie. Pescotarisch: geen vlees, vis en zeevruchten toegestaan. Alleen keukens met 15+ recepten zijn opgenomen.

Compatibiliteit per dieet en keuken

Percentage compatibele recepten — keukens met 15+ recepten

Belangrijkste inzichten

De Indiase keuken, kampioen van het vegetarisme

Met een duizendjarige traditie van vleesloze gerechten (Hindoeïstische en Jaïnistische invloeden), vertoont de Indiase keuken de hoogste percentages vegetarische en veganistische recepten. De eiwitten zijn afkomstig van linzen (dal), kikkererwten en paneer.

Glutenvrij: Azië en Latijns-Amerika aan de leiding

Keukens gebaseerd op rijst (Thais, Japans, Vietnamees) en maïs (Mexicaans) zijn van nature vaker glutenvrij dan Europese keukens die gericht zijn op tarwe (Frans, Italiaans).

Keto: weinig keukens komen boven de 20% uit

Het ketogeen dieet (<20 g netto koolhydraten/portie) is het meest restrictief. Keukens rijk aan gegrild vlees en groene groenten (Mediterraans, Grieks) scoren het best, terwijl keukens gebaseerd op rijst of pasta nagenoeg incompatibel zijn.

Geen enkele keuken domineert op alle diëten

De Indiase keuken blinkt uit in vegan gerechten maar faalt in keto (peulvruchten rijk aan koolhydraten). De Japanse keuken is sterk in pescotarisch maar zwak in lactosevrij (miso, dashi). Elke traditie heeft haar eigen dieetkrachten en -beperkingen.

Volledige ranglijst

Rang	Keuken	Recepten	Vegan	Vegetarisch	Glutenvrij	Lactosevrij	Keto	Pescotarisch
1	Indian	230	40%	80%	76%	23%	49	197
2	Greek	121	22%	71%	53%	44%	33	95
3	Middle Eastern	131	39%	63%	58%	65%	39	87
4	Maghrebi	87	20%	59%	41%	57%	21	60
5	American	253	10%	55%	34%	28%	51	157
6	British	97	4%	54%	32%	16%	18	60
7	Italian	342	10%	53%	32%	30%	89	225
8	French	484	7%	48%	44%	21%	179	275
9	Japanese	201	33%	42%	26%	90%	54	137
10	Mexican	147	19%	41%	47%	57%	27	80
11	Korean	149	28%	40%	21%	91%	52	71
12	Spanish	228	18%	38%	54%	75%	77	124
13	Chinese	190	30%	38%	9%	97%	93	98
14	German	108	6%	37%	46%	26%	34	49
15	Portuguese	139	5%	35%	54%	67%	31	68
16	Thai	123	7%	24%	49%	98%	60	31
17	Vietnamese	141	9%	21%	68%	91%	39	30

Veelgestelde vragen

Hoe wordt de compatibiliteit bepaald?

Elk recept wordt geanalyseerd op basis van de ingrediënten. We controleren op de afwezigheid van uitgesloten bestanddelen voor elk dieet (vlees voor vegetarisch, alle dierlijke producten voor vegan, gluten voor glutenvrij, enz.). Keto-compatibiliteit wordt berekend op basis van macronutriënten per portie. "Aanpasbare" recepten (eenvoudige verwijdering van een ingrediënt) worden niet meegeteld — alleen recepten die van nature compatibel zijn, worden opgenomen.

Waarom zijn de percentages laag voor sommige diëten?

Beperkende diëten (vegan, keto) sluiten automatisch een groot deel van de recepten uit. Een percentage van 15% vegan recepten voor een bepaalde keuken is in werkelijkheid hoog. Ter vergelijking: ongeveer 5% van de traditionele Franse recepten is van nature vegan.

Worden voedselallergieën gedekt?

De analyse dekt gangbare diëten, geen specifieke allergieën. De glutenvrije labeling sluit granen met gluten uit, maar garandeert niet de afwezigheid van kruisbesmetting. Raadpleeg bij ernstige allergieën (pinda's, noten, schaaldieren) altijd de volledige ingrediëntenlijst van elk recept.

Recepten aangepast aan je dieet

FoodCraft filtert automatisch recepten die compatibel zijn met je dieetbeperkingen en past de andere aan met behulp van AI.

Ontdek FoodCraft