Budget et nutrition : cher ne veut pas dire sain

Chaque recette de notre base est classée par niveau de coût estimé, de $ (économique) à $$$$ (premium). En comparant les profils nutritionnels moyens de chaque niveau, on découvre que le prix n'est pas un indicateur fiable de qualité nutritionnelle — et que les recettes économiques n'ont pas à rougir.

Méthodologie — 4 niveaux de coût, 8 indicateurs

Le niveau de coût ($ à $$$$) est attribué à chaque recette selon le prix estimé des ingrédients par portion. Les indicateurs comparés sont : calories, protéines, fibres, lipides, sucre, sodium, temps de préparation et temps de cuisson. Les moyennes sont pondérées par le nombre de portions pour éviter le biais des recettes individuelles vs familiales. Les 3 200+ recettes avec un niveau de coût renseigné sont incluses.

Comparaison par niveau de coût

$1441 recettes

budget

Calories (kcal)459 kcal

Protéines (g)14g

Fibres (g)5.4g

Préparation (min)19 min

$$1532 recettes

moderate

Calories (kcal)698 kcal

Protéines (g)35.5g

Fibres (g)5.1g

Préparation (min)25 min

$$$259 recettes

premium

Calories (kcal)717 kcal

Protéines (g)51.6g

Fibres (g)3.8g

Préparation (min)26 min

Profil nutritionnel moyen par niveau de coût

Valeurs moyennes par portion — 4 niveaux de prix

Points clés

Les recettes économiques ($) rivalisent en protéines

Les légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches), les œufs et les morceaux de viande économiques (cuisses de poulet, porc) fournissent autant de protéines par portion que les recettes premium. La différence de coût vient souvent de la coupe de viande ou du poisson, pas de la densité nutritionnelle.

Les fibres ne dépendent pas du budget

Les céréales complètes, légumineuses et légumes de saison — tous économiques — sont les premières sources de fibres. Les recettes premium ($$$–$$$$) à base de viande ou poisson nobles contiennent souvent moins de fibres par portion.

Le premium ($$$$) = plus de lipides et sodium

Les recettes haut de gamme utilisent davantage de beurre, crème, fromages affinés et sauces élaborées. Cela se traduit par un apport en lipides et sodium significativement plus élevé, sans gain proportionnel en protéines ou fibres.

Le temps est la vraie variable de coût

Les recettes économiques demandent en moyenne plus de temps de cuisson (mijotés, légumineuses à cuire) mais moins de temps de préparation. Les recettes premium investissent dans des ingrédients chers qui réduisent le temps de cuisson (poisson frais, viande tendre).

Comparaison détaillée par niveau de coût

Niveau	Recettes	Calories (kcal)	Protéines (g)	Fibres (g)	Lipides (g)	Sucre (g)	Sodium (mg)	Préparation (min)	Cuisson (min)
$budget	1441	459 kcal	14g	5.4g	21.1g	13.9g	134mg	19 min	26 min
$$moderate	1532	698 kcal	35.5g	5.1g	38.3g	11.7g	271mg	25 min	68 min
$$$premium	259	717 kcal	51.6g	3.8g	38.4g	7.8g	265mg	26 min	41 min

Questions fréquentes

Comment les niveaux de coût sont-ils attribués ?

Le niveau de coût ($ à $$$$) est une estimation basée sur le prix moyen des ingrédients principaux par portion en France métropolitaine. $ = moins de 3 €/portion, $$ = 3-6 €, $$$ = 6-10 €, $$$$ = plus de 10 €. Ces seuils sont indicatifs et peuvent varier selon la région et la saison.

Pourquoi « cher » ne signifie-t-il pas « sain » ?

Le prix reflète la rareté, la saisonnalité et le mode de production des ingrédients, pas leur qualité nutritionnelle intrinsèque. Un filet de saumon sauvage ($$$) est excellent nutritionnellement, mais des sardines en conserve ($) offrent un profil oméga-3 comparable pour une fraction du prix. Les données confirment que la corrélation prix-nutrition est faible et non linéaire.

Les recettes bio ou locales sont-elles prises en compte ?

Le coût estimé est basé sur les prix conventionnels. Les versions bio ou locales d'une même recette seraient classées un niveau au-dessus. L'analyse nutritionnelle reste identique car la composition en macronutriments varie peu entre conventionnel et bio (méta-analyse Baranski et al., 2014, British Journal of Nutrition).

Mangez bien sans vous ruiner

FoodCraft génère des plans de repas adaptés à votre budget et vos objectifs nutritionnels. L'IA optimise le rapport qualité-prix de chaque semaine.

Découvrir FoodCraft