Voor 4 personen
Stap 1 van 5
12 g zout575 g water
Schil de bieten, snijd ze in stukken en doe ze in een schone pot. Los het zout op in het gekookte, afgekoelde water en giet dit over de bieten; houd ze volledig ondergedompeld. Dek losjes af en laat 5–7 dagen op kamertemperatuur fermenteren, tot de vloeistof friszuur smaakt. Zeef en meet 500 ml af.