Voor 4 personen
Stap 1 van 4
2 wortel1 bleekselderij2 kruidnagel
Doe de runder-schenkel, het karkas, de wortels, bleekselderij en de met kruidnagels bestoken ui in een grote soeppan. Giet er koud water bij tot alles ruim onder staat. Breng aan de kook, schep het grijze schuim voorzichtig van het oppervlak en laat de bouillon daarna 3 uur trekken op een heel laag vuur, net tegen de kook aan. De vloeistof moet glashelder blijven.