自家製わさび豆

ゴツゴツとした岩のような質感の粒が、奥歯で心地よく弾けます。ツンと鼻に抜けるわさびの刺激的な辛味のあとに、豆本来の素朴な甘みが広がる、お酒の進む大人のスナックです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 55 min
• 難易度: 中級
• Calories: 341
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 5 g

材料

• 400 g グリーンピース ( さやから出したもの )
• 2 大さじ わさび ( 粉わさび（粉末タイプ）がおすすめ )
• 1 大さじ コーンスターチ
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 大さじ ひまわり油
• 1 小さじ 米酢
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 250 g マローファットピース ( 12時間浸水させたもの )

作り方

1. 浸水と下ゆで

   マローファットピース（乾燥青えんどう豆）をたっぷりの水に12時間浸して戻します。水気を切り、塩を加えた熱湯で20分茹で、最後の2分でグリーンピースを加えます。ザルに上げ、清潔な布巾の上で表面の水分を完璧に拭き取ってください。

2. じっくり加熱して乾燥させる

   天板に豆が重ならないように広げ、130℃のオーブンに入れます。ここでの目的は水分を完全に飛ばすこと。豆が木のように硬くなり、天板を揺らした時に「カラカラ」と乾いた音がするまで加熱します。

3. コーティング液の用意

   ボウルにわさび、コーンスターチ、砂糖、米酢、油を入れて混ぜ合わせます。豆に均一に絡むよう、とろみのある粘り気が出るまでしっかり混ぜてください。

4. 衣を絡めて仕上げの焼き上げ

   熱い状態の豆をわさび液に投入し、一粒ずつが離れるよう手早く、勢いよく混ぜます。再び天板に戻し、150℃で5分加熱して衣を定着させます。表面がマットな質感になり、カリッと香ばしくなれば完成です。

シェフのコツ

• 一度目の焼き上げのあと、豆の中心に少しでも柔らかさが残っている場合は、低温で乾燥時間を追加してください。水分が残っていると、せっかくの衣がすぐに湿気てしまいます。
• コーンスターチは、ツルツルとした豆の表面にわさびをしっかりと密着させるための重要な役割を果たします。

保存方法

密閉できるガラス瓶に入れ、湿気を避けて保存してください。常温で約2週間ほど、カリッとした食感が持続します。