もっちり香ばしい「手作り焼き餅」

もっちりと力強い弾力が楽しめる、自家製のお餅です。フライパンでじっくり焼き上げれば、表面はカリッと香ばしく、中は驚くほど柔らか。焼き色のついたお米の甘い香りが、食欲をそそります。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 678
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 122 g
• 脂質: 14 g

材料

• 500 g もち米 ( 12時間浸水させる )
• 500 ml ミネラルウォーター ( 浸水用に使用 )
• 2 tbsp ピーナッツオイル ( 焼き用に使用 )
• 1 tbsp 醤油 オプション ( 仕上げの香り付け用 )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 100 g もち粉 ( あらかじめふるっておく )

手順

1. 米の下準備

   もち米は水が透明になるまで丁寧に研ぎ、たっぷりのミネラルウォーターに12時間浸しておきます。指で軽く押して、粒が簡単に潰れるくらいまで芯までしっかり吸水させるのがポイントです。

2. 蒸し上げ

   もち米の水気を切り、清潔な布巾を敷いた蒸し器に広げます。強火で約40分、お米が透き通り、つやつやとした光沢と強い粘りが出るまでじっくりと蒸し上げます。

3. 餅をつく（練り上げ）

   蒸したての熱いうちにもち米をすり鉢や丈夫なボウルに移します。油を塗ったヘラで力強くつき、もち粉を少しずつ加えながら、粒感が完全になくなるまで練り上げます。なめらかで弾力のある餅になったら、油を塗った型に入れ、厚さ2cmほどに整えます。

4. 香ばしく焼き上げる

   餅が完全に冷めて固まったら、好みのサイズに切り分けます。フライパンにピーナッツオイルを熱し、表面が黄金色でクリスピーになるまで焼きます。仕上げに醤油をひと回しして、香ばしさを引き立てましょう。

シェフのヒント

• 餅の生地は非常にくっつきやすいため、手や道具にはあらかじめ油をしっかりと馴染ませておくのが、作業をスムーズにする秘訣です。
• 断面を美しく切り分けるには、お餅を完全に冷ますこと。冷蔵庫で一晩寝かせると生地が落ち着き、より扱いやすくなります。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で約3日間保存可能です。食感を損なわないよう、焼く直前に切り分けて調理してください。