もっちり香ばしい「手作り焼き餅」

作り方

もっちりと力強い弾力が楽しめる、自家製のお餅です。フライパンでじっくり焼き上げれば、表面はカリッと香ばしく、中は驚くほど柔らか。焼き色のついたお米の甘い香りが、食欲をそそります。

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   もち米は水が透明になるまで丁寧に研ぎ、たっぷりのミネラルウォーターに12時間浸しておきます。指で軽く押して、粒が簡単に潰れるくらいまで芯までしっかり吸水させるのがポイントです。

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   もち米の水気を切り、清潔な布巾を敷いた蒸し器に広げます。強火で約40分、お米が透き通り、つやつやとした光沢と強い粘りが出るまでじっくりと蒸し上げます。

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   蒸したての熱いうちにもち米をすり鉢や丈夫なボウルに移します。油を塗ったヘラで力強くつき、もち粉を少しずつ加えながら、粒感が完全になくなるまで練り上げます。なめらかで弾力のある餅になったら、油を塗った型に入れ、厚さ2cmほどに整えます。

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   餅が完全に冷めて固まったら、好みのサイズに切り分けます。フライパンにピーナッツオイルを熱し、表面が黄金色でクリスピーになるまで焼きます。仕上げに醤油をひと回しして、香ばしさを引き立てましょう。