タイ風なすとバジルのピリ辛炒め

作り方

とろりと柔らかななすに、旨味たっぷりの艶やかなタレが絡む一皿。にんにくと唐辛子のパンチに加え、仕上げに加えるタイバジルの甘く爽やかな香りが食欲をそそります。

1. 1

   なすは食べやすい大きさの乱切りにします。断面を広く作ることで、熱とタレがしっかりと染み込みやすくなります。

2. 2

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、煙が出るくらい温まったらなすを入れます。皮がしんなりし、果肉に軽く焼き色がつくまで強火で一気に炒めます。

3. 3

   潰したにんにくと唐辛子を加えます。焦がさないよう絶えず混ぜながら1分ほど炒め、にんにくの香ばしい香りが立ち上がったら次のステップへ。

4. 4

   豆醤（タオチオ）、オイスターソース、醤油、砂糖、水を加えます。タレを煮立たせながら煮詰め、なす全体に艶やかなとろみがつくまで手早く絡めます。

5. 5

   火を止め、タイバジルの葉を投入します。余熱で葉がしんなりしつつも、鮮やかな緑色を保つようサッと混ぜ合わせれば完成です。