タイ風なすとバジルのピリ辛炒め

とろりと柔らかななすに、旨味たっぷりの艶やかなタレが絡む一皿。にんにくと唐辛子のパンチに加え、仕上げに加えるタイバジルの甘く爽やかな香りが食欲をそそります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 157
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 12 g

材料

• 500 g なす ( 乱切り )
• 3 大さじ ピーナッツオイル
• 4 個 にんにく ( 粗みじん切り )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 小口切り )
• 2 大さじ オイスターソース
• 1 大さじ 醤油
• 1 小さじ パームシュガー
• 30 ml ミネラルウォーター
• 30 g タイバジル ( 葉を摘んでおく )
• 1 大さじ タオチオ (タイの豆味噌) ( 粒がある場合は軽く潰しておく )

作り方

1. なすの下準備

   なすは食べやすい大きさの乱切りにします。断面を広く作ることで、熱とタレがしっかりと染み込みやすくなります。

2. 強火で焼き色をつける

   中華鍋（または深めのフライパン）にピーナッツオイルを熱し、煙が出るくらい温まったらなすを入れます。皮がしんなりし、果肉に軽く焼き色がつくまで強火で一気に炒めます。

3. 香味野菜でコクを出す

   潰したにんにくと唐辛子を加えます。焦がさないよう絶えず混ぜながら1分ほど炒め、にんにくの香ばしい香りが立ち上がったら次のステップへ。

4. タレを一気に絡める

   豆醤（タオチオ）、オイスターソース、醤油、砂糖、水を加えます。タレを煮立たせながら煮詰め、なす全体に艶やかなとろみがつくまで手早く絡めます。

5. バジルで仕上げる

   火を止め、タイバジルの葉を投入します。余熱で葉がしんなりしつつも、鮮やかな緑色を保つようサッと混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• なすを一度にたくさん入れすぎないこと。温度が下がると、焼くのではなく「煮る」状態になり、食感が損なわれます。
• なすが油を吸いすぎてしまった場合は、少量の水を加えると蒸気が出て、焦げ付きを防ぎながらふっくら仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。電子レンジでは食感が柔らかくなりすぎるため、フライパンで温め直すと美味しさが復活します。