本格派の塩ラッシーとパパド

煎りたてのクミンが放つ芳醇で力強い香りと、クリーミーな泡立ちが魅力の一杯。パリッと軽やかなパパドを添えて、食感のコントラストを楽しみましょう。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 489
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 57 g
• 脂質: 22 g

材料

• 1000 g ダヒ ( 冷やしたもの )
• 600 ml ミネラルウォーター ( キンキンに冷えたもの )
• 8 個 パパダム ( 炙ってから )
• 2 大さじ クミンシード ( 乾煎りして砕いたもの )
• 2 小さじ グレーシーソルト
• 1 個 生パクチー ( 細かく刻んだもの )
• 2 個 唐辛子 ( 種を除いてみじん切りにしたもの )
• 2 つまみ 生姜パウダー
• 2 つまみ ブラックソルト（カラナマク）

作り方

1. クミンを煎る

   フライパンでクミンシードを乾煎りします。香りがぐっと強まり、色がわずかに濃くなってきたら、すり鉢（またはスパイスグラインダー）で粗く砕きましょう。

2. ベースを整える

   ボウルにインド産のヨーグルトとミネラルウォーターを入れ、なめらかになるまで力強く混ぜ合わせます。表面にふんわりとしたきめ細かな泡が立つまでが目安です。

3. 味を調える

   海塩、ブラックソルト（カラ・ナマック）、生姜、みじん切りにした唐辛子、コリアンダーを加え、煎ったクミンを合わせます。最後にもう一度、全体をさっと混ぜ合わせます。

4. パパドを仕上げる

   パパドをオーブングリル、または直火で数秒間炙ります。表面にぷくっと気泡ができ、パリッとしたら完成。冷たいラッシーと一緒に、すぐに召し上がれ。

シェフのコツ

• 表面の泡はラッシーが完璧に乳化している証。泡が消えないうちに提供するのが、口当たりを良くする秘訣です。
• クミンはフライパンから少し煙が出るくらいまでしっかり煎ると、精油が引き立ち、香りがより一層豊かになります。
• 素焼きのカップで提供すると、冷たさがより長く保たれ、インド現地のような趣を楽しめます。

保存方法

出来立てをすぐにお楽しみください。時間が経つとラッシーは分離しやすく、パパドも湿気て食感が損なわれてしまいます。