塩ダラのフリット（バカリャウ）

作り方

黄金色のカリッとした衣をひと口噛めば、中からほぐした塩ダラの旨味とホクホクのじゃがいもが溢れ出します。パセリと玉ねぎの芳醇な香りに、ナツメグの隠し味が奥行きを与える、ポルトガルの伝統的な味わいです。

1. 1

   塩抜きしたタラと皮をむいたじゃがいもを鍋に入れ、たっぷりの水から火にかけます。沸騰後、約20分ほど茹で、じゃがいもの芯までスッと竹串が通る柔らかさに仕上げます。

2. 2

   しっかりと水気を切ります。タラは皮と骨を丁寧に取り除きながら、手で細かくほぐしてください。温かいうちにじゃがいもを潰し、水分を飛ばしてなめらかなピューレ状にします。

3. 3

   タラ、ピューレ、玉ねぎ、にんにく、パセリをボウルで混ぜ合わせます。卵を1つずつ加え、全体が均一に混ざり、ボウルの側面から生地が綺麗に離れるくらいのまとまりのある硬さに調整します。

4. 4

   2本のスプーンを使い、クネル（ラグビーボール型）に整えます。180℃に熱した油に静かに入れ、表面が深い黄金色でカリッとするまで揚げたら、キッチンペーパーの上で余分な油を切ります。