塩ダラのフリット（バカリャウ）

黄金色のカリッとした衣をひと口噛めば、中からほぐした塩ダラの旨味とホクホクのじゃがいもが溢れ出します。パセリと玉ねぎの芳醇な香りに、ナツメグの隠し味が奥行きを与える、ポルトガルの伝統的な味わいです。

• 準備: 30 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1157
• タンパク質: 87 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 76 g

材料

• 500 g 塩鱈 ( 塩抜きして細かくほぐしたもの )
• 500 g ジャガイモ ( 茹でてマッシュしたもの )
• 3 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 1 piece 玉ねぎ ( 極みじん切り )
• 2 piece にんにく ( すりおろし )
• 1 piece パセリ ( みじん切り )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろし )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 277 ml ひまわり油 ( 揚げ用（吸油分を考慮） )

手順

1. タラとじゃがいもを茹でる

   塩抜きしたタラと皮をむいたじゃがいもを鍋に入れ、たっぷりの水から火にかけます。沸騰後、約20分ほど茹で、じゃがいもの芯までスッと竹串が通る柔らかさに仕上げます。

2. 身をほぐし、ベースを作る

   しっかりと水気を切ります。タラは皮と骨を丁寧に取り除きながら、手で細かくほぐしてください。温かいうちにじゃがいもを潰し、水分を飛ばしてなめらかなピューレ状にします。

3. 生地をまとめる

   タラ、ピューレ、玉ねぎ、にんにく、パセリをボウルで混ぜ合わせます。卵を1つずつ加え、全体が均一に混ざり、ボウルの側面から生地が綺麗に離れるくらいのまとまりのある硬さに調整します。

4. 成形して揚げる

   2本のスプーンを使い、クネル（ラグビーボール型）に整えます。180℃に熱した油に静かに入れ、表面が深い黄金色でカリッとするまで揚げたら、キッチンペーパーの上で余分な油を切ります。

シェフのヒント

• タラの水分は混ぜる前に完璧に切っておくのがポイント。水分が残っていると、揚げている最中に生地が爆ぜる原因になります。
• 油の温度は、パンの切れ端を落とした瞬間にシュワシュワと音を立てて浮き上がってくれば準備完了の合図です。

保存

冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。食べる直前に180℃のオーブンで5分ほど加熱すると、揚げたてのカリッとした食感がよみがえります。