カリフラワーの中東風ロースト 〜濃厚タヒニソースとザクロを添えて〜

こんがりと焼き色のついたカリフラワーは、外はカリッと香ばしく、中は驚くほど甘くてジューシー。クミンとガーリックの芳醇な香りが鼻をくすぐります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 281
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 23 g

材料

• 1 個 カリフラワー ( 小房に分ける )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ クミンパウダー
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 3 大さじ タヒニ
• 1 個 レモン ( 絞っておく )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 0.5 個 ザクロ ( 実を取り出しておく )
• 1 個 イタリアンパセリ ( 粗みじん切り )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 小さじ スマック

作り方

1. カリフラワーの下準備

   カリフラワーを一口大の小房に分けます。周りの小さな柔らかい葉も捨てないでください。焼くとパリッと香ばしくなり、最高に美味しいアクセントになります。

2. スパイスをまぶす

   大きめのボウルにカリフラワーを入れ、オリーブオイル、クミン、スモークパプリカを加えてよく和えます。一房一房がスパイスを纏い、鮮やかに色付くまで混ぜ合わせましょう。

3. 高温で一気に焼き上げる

   天板に重ならないように広げ、210℃のオーブンへ。カリフラワーの端がこんがりと色付き、ナイフがバターのようにスッと通れば焼き上がりの合図です。

4. タヒニソースを作る

   焼いている間にソースを用意します。タヒニ（ねりごま）、レモン汁、みじん切りのにんにくを合わせ、水を少しずつ加えて、スプーンを包み込むようななめらかなクリーム状に仕上げます。

5. 仕上げと盛り付け

   熱々のカリフラワーをお皿に盛り、ソースをたっぷりと回しかけます。食感のアクセントにザクロの実とフレッシュパセリを散らし、仕上げにスマックを振って爽やかな酸味をプラスしましょう。

シェフのコツ

• カリフラワーは調理の直前に洗わないのがポイント。水分が残っていると、ローストされずに蒸し焼き状態になってしまいます。表面を完全に乾燥させてから焼くことで、最高の食感が生まれます。
• タヒニにレモン汁を加えると一時的に固まることがありますが、慌てなくて大丈夫。水を少量ずつ加えて混ぜ続ければ、再びなめらかで美しい質感に戻ります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。食べる直前にオーブントースターや魚焼きグリルで5分ほど加熱すると、カリッとした香ばしさが復活します。