レイナ・ペピアダ・アレパ

作り方

表面はカリッと香ばしく、叩くとコンコンと軽い音が響く黄金色の生地。その中には、ふっくらと湯気が立ちのぼる、しっとりとした質感が隠れています。鶏肉とアボカドを和えたクリーミーなフィリングは、シルクのような滑らかなコクとライムの爽やかな酸味が絶妙なバランスを奏でます。

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   ボウルにミネラルウォーターとグレーシーソルトを合わせます。ダマにならないよう、プリクックド（加熱済み）のトウモロコシ粉を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせ、指にくっつかなくなるまで滑らかにこね上げます。そのまま5分ほど休ませ、水分を生地の芯までしっかりとなじませましょう。

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   生地をオレンジほどの大きさに丸め、厚さ2cmほどの円盤状に整えます。フライパンにひまわり油を中火で熱し、両面にきれいな黄金色の焼き色がつき、表面がカリッと固まるまで焼き上げます。

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   200℃に予熱したオーブンへ移します。天板の網の上に直接アレパを並べるのがコツです。ふっくらと膨らみ、表面を指で叩いた時に中が空洞のような軽い音が響けば、中まで完璧に火が通った合図です。

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   アレパを焼いている間に、茹でた鶏むね肉を細かく裂き、アボカドはフォークで粗くつぶしておきます。みじん切りの玉ねぎ、刻んだパクチー、ライム果汁、そして日本のマヨネーズを加え、全体がとろりとクリーミーにまとまるまで混ぜ合わせます。

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   熱々のアレパに、厚みの中心から3/4ほど切れ目を入れます。完全に切り離さないよう注意して優しく開き、冷たいフィリングを溢れんばかりに詰め込みましょう。温かい生地と冷たい具材の温度のコントラストが、美味しさを一層引き立てます。