レイナ・ペピアダ・アレパ

表面はカリッと香ばしく、叩くとコンコンと軽い音が響く黄金色の生地。その中には、ふっくらと湯気が立ちのぼる、しっとりとした質感が隠れています。鶏肉とアボカドを和えたクリーミーなフィリングは、シルクのような滑らかなコクとライムの爽やかな酸味が絶妙なバランスを奏でます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 776
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 75 g
• 脂質: 42 g

材料

• 500 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯で )
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 2 大さじ ひまわり油 ( フライパン焼き用 )
• 400 g 鶏むね肉 ( 加熱して細かく裂いたもの )
• 2 個 アボカド ( 完熟したもの )
• 0.5 個 玉ねぎ ( 細かいみじん切り )
• 0.5 個 生パクチー ( 粗みじん切り )
• 1 個 ライム ( 絞りたての果汁 )
• 2 大さじ 日本のマヨネーズ
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 350 g マサ・ハリナ

作り方

1. 生地をこねる

   ボウルにミネラルウォーターとグレーシーソルトを合わせます。ダマにならないよう、プリクックド（加熱済み）のトウモロコシ粉を少しずつ加えながら手で混ぜ合わせ、指にくっつかなくなるまで滑らかにこね上げます。そのまま5分ほど休ませ、水分を生地の芯までしっかりとなじませましょう。

2. 成形と焼き色付け

   生地をオレンジほどの大きさに丸め、厚さ2cmほどの円盤状に整えます。フライパンにひまわり油を中火で熱し、両面にきれいな黄金色の焼き色がつき、表面がカリッと固まるまで焼き上げます。

3. オーブンで仕上げる

   200℃に予熱したオーブンへ移します。天板の網の上に直接アレパを並べるのがコツです。ふっくらと膨らみ、表面を指で叩いた時に中が空洞のような軽い音が響けば、中まで完璧に火が通った合図です。

4. 「レイナ・ペピアダ」を作る

   アレパを焼いている間に、茹でた鶏むね肉を細かく裂き、アボカドはフォークで粗くつぶしておきます。みじん切りの玉ねぎ、刻んだパクチー、ライム果汁、そして日本のマヨネーズを加え、全体がとろりとクリーミーにまとまるまで混ぜ合わせます。

5. 贅沢に詰め込む

   熱々のアレパに、厚みの中心から3/4ほど切れ目を入れます。完全に切り離さないよう注意して優しく開き、冷たいフィリングを溢れんばかりに詰め込みましょう。温かい生地と冷たい具材の温度のコントラストが、美味しさを一層引き立てます。

シェフのコツ

• 生地を丸める際に縁がひび割れる場合は、水分が不足している証拠です。少しずつ水を足して、しっとりとした弾力が出るまで調整してください。
• フライパンの後にオーブンで仕上げるひと手間が、外側のクリスピーな食感と内側のふっくら感を生む最大の秘訣です。

保存方法

アレパは冷蔵で2日ほど保存できます。召し上がる際は、フライパンかオーブンで表面がカリッとするまで温め直すと、作りたての美味しさが蘇ります。