プーリ

作り方

熱い油の中でふわりと膨らみ、まるで黄金色の風船のようになるインドの揚げパン。外側はパリッと軽やかで香ばしく、中は蒸気でしっとりと柔らかな食感が楽しめます。

1. 1

   ボウルに小麦粉、セモリナ粉、塩、アジョワンシードを入れます。そこに溶かしたギーを加え、指先でこすり合わせるようにして、さらさらとした砂のような質感になるまで丁寧になじませます。

2. 2

   ミネラルウォーターを少しずつ加えます。一般的なパン生地よりもかなり硬めで、指にくっつかない程度の滑らかな質感になるまで、力強くこね上げます。

3. 3

   生地に固く絞った濡れ布巾をかけ、室温で休ませます。こうすることでグルテンが落ち着き、この後の成形作業がぐっと楽になります。

4. 4

   生地をくるみ大の大きさに分割し、丸めます。作業台に薄く油を塗り、直径10cmほどの円形に伸ばします。きれいに膨らませるコツは、全体の厚みを均一にすることです。

5. 5

   深めの鍋にピーナッツオイルを熱します。油が十分に温まったら生地をそっと入れ、穴あき玉子などで表面を軽く押さえるようにすると、ぷくっと膨らみます。きれいな黄金色になったら裏返し、10秒ほど揚げて油を切ります。