プーリ

熱い油の中でふわりと膨らみ、まるで黄金色の風船のようになるインドの揚げパン。外側はパリッと軽やかで香ばしく、中は蒸気でしっとりと柔らかな食感が楽しめます。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 389
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 15 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 50 g デュラムセモリナ ( 細挽きのもの )
• 1 tbsp ギー ( 溶かしておく )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 150 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 0.5 tsp アジョワンシード ( そのまま )

手順

1. 粉を合わせる

   ボウルに小麦粉、セモリナ粉、塩、アジョワンシードを入れます。そこに溶かしたギーを加え、指先でこすり合わせるようにして、さらさらとした砂のような質感になるまで丁寧になじませます。

2. 生地をこねる

   ミネラルウォーターを少しずつ加えます。一般的なパン生地よりもかなり硬めで、指にくっつかない程度の滑らかな質感になるまで、力強くこね上げます。

3. 生地を寝かせる

   生地に固く絞った濡れ布巾をかけ、室温で休ませます。こうすることでグルテンが落ち着き、この後の成形作業がぐっと楽になります。

4. 成形

   生地をくるみ大の大きさに分割し、丸めます。作業台に薄く油を塗り、直径10cmほどの円形に伸ばします。きれいに膨らませるコツは、全体の厚みを均一にすることです。

5. 揚げる

   深めの鍋にピーナッツオイルを熱します。油が十分に温まったら生地をそっと入れ、穴あき玉子などで表面を軽く押さえるようにすると、ぷくっと膨らみます。きれいな黄金色になったら裏返し、10秒ほど揚げて油を切ります。

シェフのヒント

• 油の温度は非常に重要です。生地の端を落としたとき、2秒以内に浮かび上がってくるのが理想的な温度の目安です。
• 生地を伸ばす際、打ち粉は厳禁です。打ち粉をすると揚げ油が汚れて焦げ臭くなってしまうため、必ず少量の油を塗って作業してください。

保存

揚げたてをすぐにお召し上がりください。時間が経つとせっかくの膨らみがしぼみ、パリッとした食感も損なわれてしまいます。