パヴ・バジ

バターのコクとスパイスの香りがたまらない、とろとろに煮込んだ野菜のマッシュ。こんがりと黄金色に焼いたパンを、このスパイシーで濃厚なグレービーにたっぷりと浸して召し上がれ。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 620
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 28 g

材料

• 500 g ジャガイモ ( 角切り )
• 300 g カリフラワー ( 小さめの小房に分ける )
• 150 g にんにく ( スライス )
• 100 g グリーンピース ( 生または冷凍 )
• 2 大さじ ギー
• 2 個 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 1 個 ピーマン ( 細かなみじん切り )
• 3 個 丸トマト ( 粗く潰したもの )
• 4 個 にんにく ( すりおろし、またはみじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 小さじ クミンシード
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 1 小さじ カシミールチリ
• 50 g 有塩バター ( 仕上げとパンのトースト用 )
• 4 個 ミルクパン ( 半分に切る )
• 1 個 ライム ( くし形切り )
• 1 大さじ 生パクチー ( 刻んだもの )
• 2 大さじ パヴ・バジ・マサラ

作り方

1. 野菜を柔らかく蒸し煮にする

   鍋や圧力鍋にじゃがいも、カリフラワー、人参、グリーンピースと少量の水を入れ、火にかけます。フォークで簡単に潰れるくらい、ホロホロに柔らかくなるまで茹で上げましょう。

2. ギーで香りのベースを作る

   大きめのフライパンにギーを熱し、クミンシードを加えます。パチパチと音がして香りが立ってきたら、玉ねぎとピーマンを投入。玉ねぎが透き通り、ピーマンがしんなりするまで丁寧に炒めます。

3. スパイスの旨味を凝縮させる

   にんにく、生姜、トマト、そしてパヴ・バジ・マサラを加えます。さらにターメリック、チリパウダー、塩をプラス。トマトの水分が飛び、ソースの端から油がじゅわっと浮いてくるまで炒めるのが、スパイスを熟成させるコツです。

4. バジを仕上げる：マッシュの工程

   火を通した野菜をフライパンに加え、ポテトマッシャーを使ってフライパンの中で直接ペースト状に潰していきます。適宜水を足して、ぽってりとした厚みのある質感に調整しましょう。仕上げに有塩バターを贅沢に一塊落とし、全体に溶かし込みます。

5. パンを焼いて盛り付ける

   パンを半分に切り、断面にバターを塗ってからフライパンでこんがりと焼き色がつくまでトーストします。熱々のバジにライムをキュッと絞り、刻みたてのパクチーを散らして完成です。

シェフのコツ

• バターは惜しまずに使いましょう。ソースに美しい艶を与え、シルクのような滑らかな口当たりに仕上げる重要なポイントです。
• 美味しさの秘訣は徹底した「マッシュ」にあり。野菜の形がなくなるまで細かく潰すことで、スパイスと野菜の旨味が完璧に調和します。
• 煮詰まりすぎてしまったら、お湯を少しずつ足してのばしてください。クリーミーな質感を保つのが本場のスタイルです。

保存方法

バジ（野菜マッシュ）は冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、フライパンに少量の水と少量のバターを足して加熱すると、作りたての風味が蘇ります。