パヴ・バジ

作り方

バターのコクとスパイスの香りがたまらない、とろとろに煮込んだ野菜のマッシュ。こんがりと黄金色に焼いたパンを、このスパイシーで濃厚なグレービーにたっぷりと浸して召し上がれ。

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   鍋や圧力鍋にじゃがいも、カリフラワー、人参、グリーンピースと少量の水を入れ、火にかけます。フォークで簡単に潰れるくらい、ホロホロに柔らかくなるまで茹で上げましょう。

2. 2

   大きめのフライパンにギーを熱し、クミンシードを加えます。パチパチと音がして香りが立ってきたら、玉ねぎとピーマンを投入。玉ねぎが透き通り、ピーマンがしんなりするまで丁寧に炒めます。

3. 3

   にんにく、生姜、トマト、そしてパヴ・バジ・マサラを加えます。さらにターメリック、チリパウダー、塩をプラス。トマトの水分が飛び、ソースの端から油がじゅわっと浮いてくるまで炒めるのが、スパイスを熟成させるコツです。

4. 4

   火を通した野菜をフライパンに加え、ポテトマッシャーを使ってフライパンの中で直接ペースト状に潰していきます。適宜水を足して、ぽってりとした厚みのある質感に調整しましょう。仕上げに有塩バターを贅沢に一塊落とし、全体に溶かし込みます。

5. 5

   パンを半分に切り、断面にバターを塗ってからフライパンでこんがりと焼き色がつくまでトーストします。熱々のバジにライムをキュッと絞り、刻みたてのパクチーを散らして完成です。