パイナップルとシナモンのフルーツケフィア

美しい琥珀色に、シュワっと弾ける天然の炭酸。ライムの爽やかな酸味とシナモンの温かみのある香りが、パイナップルの甘さを引き立てます。すっきりとしたドライな後味で、喉を潤すのにぴったりの一杯です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 2880 min
• 難易度: 初級
• Calories: 73
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 17 g
• 脂質: 0 g

材料

• 1 L ミネラルウォーター ( 常温のもの )
• 40 g 赤砂糖 ( 未精製のきび砂糖など )
• 100 g パイナップル ( 角切り )
• 0.5 個 ライム ( スライス )
• 1 個 イチジク ( 乾燥したものを丸ごと )
• 1 個 シナモンスティック ( そのまま )
• 40 g ウォーターケフィアグレイン ( 塩素を含まない水ですすいでおく )

作り方

1. 砂糖を溶かす

   清潔な大きめのガラス瓶にミネラルウォーターを注ぎます。そこにきび砂糖を加え、粒子が完全になくなって液体が透き通るまで、木製のスプーンで丁寧にかき混ぜましょう。

2. 材料を合わせる

   ケフィアグレイン、角切りのパイナップル、ドライイチジク、ライムのスライス、そしてシナモンスティックを加えます。発酵ガスが溜まるスペースが必要なので、瓶の口までいっぱいにせず、数センチの余裕を残してください。

3. 一次発酵

   瓶の口を清潔な布で覆い、ゴムバンドでしっかりと固定します。直射日光を避け、風通しの良い常温の場所に置きましょう。イチジクが表面に浮き上がり、瓶の側面にプツプツと小さな泡が立ち始めたら、飲み頃の合図です。

4. 濾してボトリング

   中の果物を取り出します。ケフィアグレインを回収するため、プラスチック製の細かいこし器で液体を濾しましょう。濾したジュースは、スイングトップ式のボトルなどの密閉容器に移し替えます。

シェフのコツ

• ケフィアグレインを弱らせないよう、金属製の道具（スプーンやこし器など）は避け、必ずプラスチックや木製のものを使用してください。
• より強い刺激の炭酸がお好みの場合は、ボトリングした後に瓶の蓋を閉めた状態で、さらに24時間ほど常温に置いて（二次発酵）から冷蔵庫へ入れてください。

保存方法

冷蔵庫で約1週間保存可能です。瓶の中に圧力が溜まっているため、開栓時に中身が噴き出さないよう、ゆっくりと注意しながら開けてください。