パイナップル・ケサリ

輝くような光沢と、とろけるような口当たり。セモリナ粉の生地に甘酸っぱいパイナップルを散りばめた、南インドの伝統的なスイーツです。芳醇なギィのコクとカルダモンの爽やかな香りが、贅沢なひとときを演出します。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 25 min
• 難易度: 初級
• Calories: 601
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 76 g
• 脂質: 29 g

材料

• 150 g デュラムセモリナ ( 細挽き（微粒） )
• 200 g パイナップル ( 5mm角の細かなダイス状 )
• 150 g 白砂糖
• 100 g ギー
• 450 ml ミネラルウォーター
• 30 g ローストカシューナッツ（塩味）
• 20 g レーズン
• 1 小さじ カルダモンパウダー
• 1 つまみ サフラン

作り方

1. フルーツの下準備

   パイナップルは5mm角の小さなダイス状にカットします。セモリナ粉の生地と見事に調和するよう、大きさを揃えて丁寧に刻むのがポイントです。

2. セモリナ粉のロースト

   フライパンに大さじ2のギィ（精製バター）を熱し、カシューナッツとレーズンを炒めます。ふっくらと色づいたら一度取り出し、同じフライパンにセモリナ粉を入れます。香ばしいナッツのような香りが立ち、サラサラとした質感になるまでじっくりと炒めます。

3. パイナップルの煮出し

   鍋に水、カットしたパイナップル、サフランを入れて火にかけます。沸騰したら弱火にし、果実が少し柔らかくなり、水に綺麗な色が移るまで煮出します。

4. 合わせの工程

   沸騰したお湯の中に、ローストしたセモリナ粉を少しずつ加えます。ダマにならないよう泡立て器で手早くかき混ぜ、セモリナ粉が水分をすべて吸収し、ぽってりとまとまるまで火を通します。

5. 仕上げと艶出し

   砂糖、カルダモン、そして残りのギィを加えます。ヘラで練るように混ぜ合わせ、表面に美しい光沢が出て、フライパンの底からつるりと離れるような質感になれば完成です。最後に取っておいたナッツとレーズンを混ぜ込みます。

シェフのコツ

• セモリナ粉は粘りが出ないよう、香りが立つまで十分にローストするのが美味しさの秘訣です。
• 冷めて固くなりすぎてしまった場合は、少量の熱湯を加えて混ぜると、柔らかさが戻ります。
• パイナップルは完熟したものを選んでください。天然の酸味が砂糖の甘さを引き立て、奥行きのある味わいになります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で2日間保存可能です。召し上がる際は、少量の水を加えるか蒸気で温め直すと、作りたての柔らかさが蘇ります。