玉ねぎとトマトのウッタパム

表面はこんがり、中は驚くほどもっちり。発酵由来の爽やかな酸味に、チリの刺激とじっくり火を通した玉ねぎの甘みが重なり合う、南インドの本格パンケーキです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 518
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 85 g
• 脂質: 14 g

材料

• 300 g 白米 ( 浸水させたもの )
• 100 g ウラドダール ( 浸水させたもの )
• 1 小さじ フェヌグリークシード
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 2 個 玉ねぎ ( 細かなみじん切り )
• 2 個 丸トマト ( 小さな角切り )
• 1 個 唐辛子 ( みじん切り )
• 20 g 生パクチー ( 刻んだもの )
• 50 g ギー
• 15 g 生姜 ( すりおろし )

作り方

1. 穀物の浸水

   米とウラド豆をそれぞれ水が透明になるまでよく洗います。ボウルに入れ、たっぷりの水とフェヌグリークシードを加えて6時間以上浸水させてください。指先で粒を簡単に押し潰せるくらいになれば準備完了です。

2. 攪拌と発酵

   浸水させた材料を別々にミキサーにかけ、なめらかなペースト状にします。両方を混ぜ合わせ、塩を加えて調整してください。お玉ですくった時に跡が残るくらいの濃度が理想です。温かい場所に置き、ボリュームが2倍になり、わずかに酸っぱい香りがするまでじっくり発酵させます。

3. トッピングの準備

   玉ねぎとトマトを小さく均一な角切りにします。青唐辛子とパクチーは細かくみじん切りに。すべての具材をボウルに入れ、すりおろしたての生姜を加えてさっと混ぜ合わせておきます。

4. ふっくらと焼き上げる

   フライパンに少量のギーを熱します。お玉一杯分の生地を流し入れ、厚みを残して丸く整えます。表面にトッピングを散らし、軽く押さえて馴染ませます。表面に気泡がぷつぷつと浮き、縁が黄金色に色づいたら裏返し、具材の面も香ばしく焼き上げます。

シェフのコツ

• 生地の中に細かな気泡がたっぷりと含まれていれば、発酵が上手くいった証拠です。
• トッピングは押し込みすぎないこと。焼き上がった時に具材の色彩が表面に美しく映えるように仕上げましょう。
• 生地がフライパンにくっついてしまう時は、フォークに刺した玉ねぎの切り口で表面をなでるように油を馴染ませると、風味も良くなり滑りも改善します。

保存方法

発酵させた生地は冷蔵庫で約3日間保存可能です。ただし、焼き上がったウッタパムは、最高の食感を楽しむためにぜひ熱々のうちにお召し上がりください。