ムジャダラ（レンズ豆と飴色たまねぎの中東風炊き込みご飯）

たっぷりのたまねぎの旨みを吸い込んだ、奥深い琥珀色のレンズ豆ごはん。湯気とともに立ち上がるクミンの香りが食欲をそそり、仕上げにのせた揚げたまねぎのカリッとした食感が絶妙なアクセントを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 682
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 79 g
• 脂質: 27 g

材料

• 250 g 緑レンズ豆 ( 水洗いする )
• 200 g 白米 ( 研いでおく )
• 4 個 黄玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ クミンパウダー
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 750 ml ミネラルウォーター

作り方

1. レンズ豆を下ゆでする

   レンズ豆をさっと洗い、ミネラルウォーターとともに鍋に入れます。一度沸騰させてから火を弱め、豆の形が崩れない程度の柔らかさになるまで15〜20分ほどゆでます。※このゆで汁は後ほど使うので、捨てずに取っておいてください。

2. たまねぎを飴色に炒める

   たまねぎを丁寧に薄切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で絶えず混ぜながら炒めていきましょう。黄金色を通り越し、焦がさないよう注意しながら、深いチョコレート色になるまでじっくりと色をのせることで、料理に驚くほどの深みが生まれます。

3. お米とスパイスを加えて炊き上げる

   研いだお米と、炒めたたまねぎの半量をフライパンに加えます。クミンとシナモンを振り、レンズ豆をゆで汁ごと投入しましょう。塩胡椒で味を調えたら、蓋をぴっちり閉めてごく弱火で加熱します。水分が完全になくなり、お米がふっくらパラリと炊き上がれば成功です。

4. カリカリの食感を添えて

   お米を蒸らしている間に、残りのたまねぎを少量の油でカリカリになるまで揚げ焼きにします。温めた器に盛り付け、たっぷりの揚げたまねぎをトッピングして召し上がれ。

シェフのコツ

• 仕上がりの色は、たまねぎの色だけで決まります。色づきが足りないと、見た目も味もぼやけてしまうので、根気強く深い色になるまで炒めるのが最大のポイントです。
• お米を炊く際は、必ずレンズ豆のゆで汁を使ってください。豆の旨みが凝縮された最高の『だし』になります。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えてフライパンで加熱すると、お米のふっくらとした食感がよみがえります。