ムジャダラ（レンズ豆と飴色たまねぎの中東風炊き込みご飯）

作り方

たっぷりのたまねぎの旨みを吸い込んだ、奥深い琥珀色のレンズ豆ごはん。湯気とともに立ち上がるクミンの香りが食欲をそそり、仕上げにのせた揚げたまねぎのカリッとした食感が絶妙なアクセントを添えます。

1. 1

   レンズ豆をさっと洗い、ミネラルウォーターとともに鍋に入れます。一度沸騰させてから火を弱め、豆の形が崩れない程度の柔らかさになるまで15〜20分ほどゆでます。※このゆで汁は後ほど使うので、捨てずに取っておいてください。

2. 2

   たまねぎを丁寧に薄切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、中強火で絶えず混ぜながら炒めていきましょう。黄金色を通り越し、焦がさないよう注意しながら、深いチョコレート色になるまでじっくりと色をのせることで、料理に驚くほどの深みが生まれます。

3. 3

   研いだお米と、炒めたたまねぎの半量をフライパンに加えます。クミンとシナモンを振り、レンズ豆をゆで汁ごと投入しましょう。塩胡椒で味を調えたら、蓋をぴっちり閉めてごく弱火で加熱します。水分が完全になくなり、お米がふっくらパラリと炊き上がれば成功です。

4. 4

   お米を蒸らしている間に、残りのたまねぎを少量の油でカリカリになるまで揚げ焼きにします。温めた器に盛り付け、たっぷりの揚げたまねぎをトッピングして召し上がれ。