メティチキン

しっとり柔らかな鶏肉を、濃厚な黄金色のソースが包み込みます。フェヌグリーク（メティ）特有の力強くもほのかに苦い香りが、ヨーグルトのまろやかさとギーのコクに絶妙に溶け込んだ、奥深い味わいの一皿です。

• 準備: 30 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 452
• タンパク質: 31 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 25 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 一口大 )
• 100 g ダヒ ( 滑らかに混ぜたもの )
• 2 tbsp ギー
• 2 piece 玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece 丸トマト ( 角切り )
• 1 tsp クミンシード
• 0.5 tsp フェヌグリーク ( シード（種子） )
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 1 tsp カシミールチリ
• 1 tsp ガラムマサラ
• 1 pinch グレーシーソルト
• 20 g 生姜 ( みじん切り )
• 150 g フェヌグリーク ( 刻んだもの )

手順

1. マリネ（下味）

   鶏肉にインディアンヨーグルト、ターメリック、カシミールチリを合わせます。そのまま寝かせることで、肉の繊維がほぐれ、驚くほどしっとりと柔らかく仕上がります。

2. スパイスの香りを出す

   鍋でギーを熱します。十分に熱くなったらクミンシードとフェヌグリークを投入しましょう。スパイスがパチパチと弾け、香りが立ち上がるまで加熱します。

3. ソースのベース作り

   薄切りにした玉ねぎを、深い飴色になるまでじっくり炒めます。みじん切りにしたニンニク、生姜、トマトを加え、水分が飛んで油分が分離してくるまで火を通します。

4. じっくりと煮込む

   鶏肉をマリネ液ごと鍋に加えます。表面を焼き付けたら弱火にし、ソースが煮詰まってヘラの裏に跡が残るくらい濃厚なとろみがつくまで煮込みます。

5. メティで仕上げる

   刻んだ生のフェヌグリークの葉とガラムマサラを混ぜ合わせます。さらに5分ほど火にかけ、すべての香りをソースにしっかりと馴染ませれば完成です。

シェフのヒント

• フェヌグリークの葉は焦がさないように注意してください。焦げると苦味が強く出すぎてしまいます。
• ギーが表面に浮き上がり、ソースの色が深まってきたら、旨みが凝縮された美味しいサインです。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日はスパイスが馴染んでより一層味が深まります。温め直す際は、少量の水を加えて小鍋でゆっくりと加熱してください。