メティチキン

作り方

しっとり柔らかな鶏肉を、濃厚な黄金色のソースが包み込みます。フェヌグリーク（メティ）特有の力強くもほのかに苦い香りが、ヨーグルトのまろやかさとギーのコクに絶妙に溶け込んだ、奥深い味わいの一皿です。

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   鶏肉にインディアンヨーグルト、ターメリック、カシミールチリを合わせます。そのまま寝かせることで、肉の繊維がほぐれ、驚くほどしっとりと柔らかく仕上がります。

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   鍋でギーを熱します。十分に熱くなったらクミンシードとフェヌグリークを投入しましょう。スパイスがパチパチと弾け、香りが立ち上がるまで加熱します。

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   薄切りにした玉ねぎを、深い飴色になるまでじっくり炒めます。みじん切りにしたニンニク、生姜、トマトを加え、水分が飛んで油分が分離してくるまで火を通します。

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   鶏肉をマリネ液ごと鍋に加えます。表面を焼き付けたら弱火にし、ソースが煮詰まってヘラの裏に跡が残るくらい濃厚なとろみがつくまで煮込みます。

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   刻んだ生のフェヌグリークの葉とガラムマサラを混ぜ合わせます。さらに5分ほど火にかけ、すべての香りをソースにしっかりと馴染ませれば完成です。