昆布の佃煮

作り方

艶やかに輝く漆黒の昆布。磯の香りと発酵調味料の深いコクが凝縮され、柔らかさの中に心地よい歯ごたえを感じる、日本の食卓に欠かせない一品です。

1. 1

   昆布をたっぷりの水（軟水が理想的）に浸します。葉全体がしっかりと水分を含み、指でしなやかに曲がるくらい柔らかくなるまで待ちましょう。

2. 2

   戻した昆布の水気を切り、戻し汁は捨てずに取っておきます。昆布を長さ2cm、幅2mmほどの細切りにします。生姜は皮をむき、繊細な針生姜に仕上げます。

3. 3

   鍋に切った昆布、戻し汁、米酢を入れます。一度沸騰させたら弱火にし、表面に浮いてくるアクを丁寧に取り除いて雑味を抑えます。

4. 4

   砂糖、酒、みりん、醤油、そして生姜を加えます。弱火でコトコトと煮詰め、煮汁をゆっくりと濃縮させながら、昆布に旨味を凝縮させていきましょう。

5. 5

   煮汁に粘りが出て、昆布が美しい漆黒の艶をまとったら火を止めます。仕上げに白いりごまを振り、香ばしいアクセントをプラスします。