ココナッツ・チャツネ

搾りたてのココナッツの甘みと、爽やかなヨーグルトの酸味が絶妙に調和した一品。弾けるマスタードシードの食感と、香ばしく揚げたカレーリーフの豊かな香りが、フレッシュなペーストに奥行きを与えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 236
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 22 g

材料

• 200 g ココナッツの果肉 ( 削りたて、または細かく刻んだもの )
• 2 個 唐辛子 ( フレッシュなもの、ヘタを取っておく )
• 2 大さじ ダヒ
• 50 ml ミネラルウォーター オプション
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 大さじ ピーナッツオイル
• 1 小さじ マスタードシード
• 1 小さじ ウラドダール
• 10 個 カレーリーフ ( フレッシュなもの )
• 1 つまみ アサフェティダ
• 10 g 生姜 ( 皮をむき、粗みじん切りにしたもの )

作り方

1. ベースを作る

   ミキサーにココナッツの果肉、ヘタを取った唐辛子、生姜、ヨーグルトを入れます。滑らかになりつつも、わずかに粒感が残る程度まで回しましょう。刃が回りにくい場合は、少量のミネラルウォーターを加えて調整してください。

2. 仕上げのテンパリング（タルカ）

   小さめのフライパンでオイルを熱し、十分に温まったらマスタードシードを加えます。ポップコーンのようにパチパチと弾け始めたら、ウラド・ダールとアサフェティダを投入。ウラド・ダールが薄いきつね色になり、ナッツのような香ばしい香りが立ち上がるまで加熱します。

3. 香りを移す

   熱いオイルの中にカレーリーフを加えます。瞬時にパチパチと音がして、葉が透き通ってきたら準備完了。すぐにこの熱いオイルをココナッツペーストに回しかけ、スプーンで優しく混ぜ合わせて香りをなじませます。

シェフのコツ

• 混ぜすぎに注意。離乳食のようなペーストではなく、ココナッツ特有のシャリッとした粒感を残すのが美味しさのポイントです。
• スパイスを弾けさせることが肝心。オイルの温度が低いと、マスタードシードに火が通らず、苦味や硬さが残ってしまいます。
• 出来立てをいただくのが一番。冷蔵庫に入れるとココナッツの脂肪分が固まりやすいため、フレッシュなうちに楽しみましょう。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で24時間保存可能です。召し上がる直前によく混ぜて、分離したオイルを全体になじませてください。